自制美味辣椒酱的详细做法

辣椒酱，作为餐桌上不可或缺的调味品，不仅能够增添食物的辣味和香气，还能为日常饮食带来丰富的层次感。下面，我们将详细介绍几款经典辣椒酱的制作方法，涵盖辣椒酱的基础做法、牛肉辣椒酱、蒜蓉辣椒酱以及剁椒酱，帮助您在家轻松自制美味的辣椒酱。

辣椒酱的基础做法

所需材料：

鲜红辣椒：1000克

黄豆酱：100克

花生碎：20克

熟芝麻：20克

色拉油：500克

盐：40克

大葱：50克

姜：50克

大蒜：50克

花椒：5克

八角：5克

香叶：5克

白糖：40克

味精：20克

制作步骤：

1. 准备材料：选择成熟新鲜的红色辣椒，摘去蒂把，洗净并沥干水分。姜和蒜切成末，葱切成段。

2. 辣椒处理：将红辣椒放入绞肉机内打碎，注意不要绞得太碎，保留一些颗粒感以提升口感。如果没有绞肉机，也可以用刀切成辣椒末。

3. 挤水分：将辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，可以缩短熬制时间，并增加保存期。

4. 炸料油：锅内加入500克油，烧热后加入葱段、花椒、八角、香叶，小火炸制料油，炸至调料微焦后捞出，留下调料油。

5. 炒蒜末：下入姜末和蒜末，小火翻炒至蒜末微黄，炸出蒜香味。

6. 熬辣椒酱：下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐和白糖，中火熬制。期间要不时翻拌，使水分快速蒸发。

7. 加入黄豆酱和味精：当辣椒酱的水分快熬干时，加入黄豆酱和味精，翻炒1分钟左右，关火。

8. 加入花生碎和芝麻：最后加入花生碎和芝麻，拌匀，将辣椒酱晾凉。

9. 保存：将晾凉的辣椒酱装入瓶子或保鲜盒内，表面覆盖一层油，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

牛肉辣椒酱

所需材料：

鲜红辣椒：1000克

牛肉：200克

黄豆酱：100克

花生碎：20克

熟芝麻：20克

色拉油：500克

盐：40克

大葱：50克

姜：50克

大蒜：50克

花椒：5克

八角：5克

香叶：5克

白糖：40克

味精：20克

料酒：适量

白胡椒粉：适量

制作步骤：

1. 准备材料：鲜红辣椒去蒂洗净，沥净水分；牛肉打成肉末；姜、蒜、葱切好备用。

2. 辣椒处理：将红辣椒放入料理机内打碎，用刀切碎也可。将辣椒碎用纱布包上，挤出水分。

3. 炸料油：锅内加入油烧热，下入葱条、花椒、八角、香叶，小火炸制料油，炸至微焦后捞出，留下调料油。

4. 炒制：下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，再下入牛肉末，大火翻炒至颜色变白。

5. 加入调料：加入黄豆酱、料酒、白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。

6. 熬辣椒酱：下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐和白糖，中火翻炒，期间要不时搅动，使水分快速蒸发。

7. 加入花生碎和芝麻：翻炒至水分蒸发得差不多时，关火，加入味精、花生碎和芝麻，翻拌均匀。

8. 保存：将晾凉的牛肉辣椒酱装入干净的玻璃罐子内，放入冰箱冷藏保存。

蒜蓉辣椒酱

所需材料：

红辣椒：2斤

大蒜：1斤

香菜：2棵

洋葱：1两

花生碎：1两

盐：35克

色拉油：1斤

大葱：1两

姜：2两

花椒：5克

八角：5克

香叶：2克

黄豆酱：1两

白糖：40克

味精