如何制作辣椒酱？

自制辣椒酱的做法

自制辣椒酱是一种简单而美味的调味品，无论是拌面、炒菜还是作为火锅蘸料，都能增添食物的风味。下面介绍几种不同口味的辣椒酱做法，让大家在家也能轻松制作出自己喜欢的辣椒酱。

一、经典蒜蓉辣椒酱

材料：

红辣椒500克

大蒜100克

生姜50克

盐50克

白糖30克

白醋50毫升

高度白酒20毫升

步骤：

1. 红辣椒洗净去蒂，沥干水分后切成小段。

2. 大蒜和生姜去皮，剁成蒜蓉和姜末。

3. 将红辣椒、蒜蓉、姜末放入料理机中打成泥状。

4. 将打好的辣椒泥倒入大碗中，加入盐、白糖、白醋搅拌均匀。

5. 将搅拌好的辣椒酱放入干净的玻璃瓶中，倒入高度白酒，密封保存。

6. 放在阴凉通风处发酵1周左右即可食用。

小贴士：

红辣椒可以选择辣度适中的品种，根据个人口味调整。

加入白酒不仅可以防腐，还能增添香气。

二、香辣牛肉辣椒酱

材料：

红辣椒500克

牛肉末200克

大蒜100克

生姜50克

花椒粒10克

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

盐50克

白糖30克

生抽50毫升

老抽10毫升

食用油适量

步骤：

1. 红辣椒洗净去蒂，切成小段；大蒜和生姜剁成末。

2. 锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒粒、八角、桂皮、香叶炒香，捞出香料渣。

3. 将牛肉末放入锅中，煸炒至变色，加入蒜末和姜末继续翻炒。

4. 倒入红辣椒段，翻炒均匀，加入盐、白糖、生抽、老抽调味。

5. 炒至红辣椒变软，水分收干，即可出锅。

6. 将炒好的香辣牛肉辣椒酱放入干净的玻璃瓶中，密封保存。

小贴士：

牛肉末可以选择带一些肥肉的，这样炒出来的辣椒酱更香。

香料的使用可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以加一些干辣椒段。

三、豆豉辣椒酱

材料：

红辣椒500克

豆豉100克

大蒜100克

生姜50克

盐50克

白糖20克

生抽50毫升

食用油适量

步骤：

1. 红辣椒洗净去蒂，切成小段；大蒜和生姜剁成末。

2. 豆豉用清水洗净，沥干水分后剁碎。

3. 锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末和姜末炒香。

4. 倒入豆豉碎，翻炒均匀，炒出香味。

5. 加入红辣椒段，继续翻炒，加入盐、白糖、生抽调味。

6. 炒至红辣椒变软，水分收干，即可出锅。

7. 将炒好的豆豉辣椒酱放入干净的玻璃瓶中，密封保存。

小贴士：

豆豉本身带有咸味，所以加盐时要适量。

炒制过程中要保持中小火，以免炒糊。

四、花生芝麻辣椒酱

材料：

红辣椒500克

花生100克

白芝麻50克

大蒜100克

生姜50克

盐50克

白糖30克

生抽50毫升

食用油适量

步骤：

1. 红辣椒洗净去蒂，切成小段；大蒜和生姜剁成末。

2. 花生和白芝麻分别炒熟，晾凉后花生去皮，捣碎成花生碎。

3. 锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末和姜末炒香。

4. 倒入红辣椒段，翻炒均匀，加入盐、白糖、生抽调味。

5. 炒至红辣椒变软，水分收干，加入花生碎和白芝麻继续翻炒。

6. 炒至所有材料混合均匀，即可出锅。

7. 将炒好的花生芝麻辣椒酱放入干净的玻璃瓶中，密封保存。

小贴士：

花生和白芝麻炒香后味道更浓郁。

炒制过程中要保持中小火，以免炒糊影响口感。

五、黄豆酱辣椒酱