家庭如何自制辣椒酱的做法？

家庭自制辣椒酱的做法

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，可以根据个人口味来调整做法，制作出符合自己口味的辣椒酱。下面介绍几种家庭自制辣椒酱的做法，让你轻松在家自制美味辣椒酱。

方法一：鲜辣椒酱

材料：鲜红辣椒2斤，食用油1斤（可用花生油或植物油），白糖2两（可依个人口味增减），大蒜3两，盐两勺，味精少许，白酒少许（也可不放）。

步骤：

1. 将鲜红辣椒洗净，去蒂，晾干水分（一定要晾干水分，否则容易坏）。

2. 把鲜红辣椒剁碎，或者用料理机打成泥（如果辣椒太多，可以用一部分打泥，一部分剁碎，这样辣椒酱里既有大块的辣椒，又有细腻的辣椒泥，口感更好）。

3. 大蒜剁成蒜末，越细越好。

4. 把剁好的辣椒、蒜末放入干净无水的容器中，加入白糖、盐、味精，搅拌均匀。

5. 把食用油倒入锅中，烧热（油要烧得很热，这样浇在辣椒上才能激发出香味），然后浇在辣椒上，用筷子搅拌均匀。

6. 如果喜欢喝酒，可以加入少许白酒，味道更香。

7. 把辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏，可以保存很久。

方法二：蒜蓉辣椒酱

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

步骤：

1. 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2. 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3. 打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5. 加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量就行。

6. 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣得很痛哦！

7. 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记得中途可别打开瓶子哦！

方法三：韩式辣椒酱

材料：糯米粉4小斗（量米杯），豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯。

步骤：

1. 将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糯米糕的水不要倒掉， 将其保管好。

2. 煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，放上一半的麦芽酵母，然后发酵约3-4小时，待其变软后， 放入稻糠笸箩内，在其上面放一张布，再用手上下按压。

3. 将辣椒粉放入，弄成糊状，加入适量食盐，再倒入麦胚酵母液搅成糊状，白糖、生抽、料酒、蒜末、凉开水、白芝麻和糯米粉全部拌匀即成。

4. 麦芽酵母有香味，也略甜，但口味清淡。还可以根据个人口味加入梨、苹果等水果泥，或者加入炒好的糯米、炒黄豆、牛肉粉、鱼露等，味道更丰富。

方法四：四川辣椒酱

材料：腌渍辣椒500克，去皮大蒜瓣250克，生姜50克，白糖30克，食盐25克，花生油300克，味精、白酒各少许。

步骤：

1. 将腌渍辣椒、大蒜瓣、生姜分别洗净沥干水分，然后剁成茸状，放入大瓷盆中，再加入白糖、食盐、味精、白酒，充分拌匀。

2. 将花生油倒入锅中，置于旺火上烧至七成热时，倒入拌匀的辣椒茸，改用中小火，一边熬，一边用锅铲搅动，以免粘锅。

3. 待锅中的油由多到少，辣椒茸由稀转稠，色泽由红转深时，即成香辣可口的四川辣椒酱。将其装入干净的玻璃瓶中，封好口，冷却后即可食用或出售。

方法五：桂林辣椒酱

材料：腌渍辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、花生油、白酒、味精各适量。

步骤：

1. 将腌渍辣椒、大蒜、生姜分别洗净沥干水分，然后剁成茸状，放入大瓷盆中，再加入食盐、白糖、白酒、味精，充分拌匀。

2. 将花生油倒入锅中，置于旺火上烧至七成热时，倒入拌匀的辣椒