家常红烧肉制作步骤图解

红烧肉的家常做法图解

红烧肉是一道经典的中式菜肴，口感醇厚、色泽红亮，深受广大食客的喜爱。下面我们就来详细介绍一下红烧肉的家常做法，并配以图解，让大家轻松学会如何制作这道美味佳肴。

材料准备

主料

五花肉：500克（选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳）

辅料

生姜：几片

大葱：1根（切段）

八角：2颗

香叶：2片

桂皮：1小段

干辣椒：适量（根据口味调整）

冰糖：20克（用于炒糖色）

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙（上色用）

料酒：2汤匙

清水：适量

盐：适量

食用油：适量

制作步骤

第一步：五花肉处理

1. 清洗五花肉：将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。


2. 焯水去腥：将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。


第二步：炒糖色

1. 炒冰糖：锅中倒入适量食用油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现出琥珀色。


2. 炒糖色：继续小火翻炒，直到冰糖变成深棕色，出现密集的小泡时，迅速将五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。


第三步：调味炖煮

1. 加入调料：将炒好糖色的五花肉块拨到锅的一边，放入剩余的生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒，小火炒出香味。


2. 调味：加入3汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙料酒，翻炒均匀，使五花肉块充分吸收调料的香味。


3. 加水炖煮：加入适量的清水，水量没过五花肉块即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟，期间可适当翻动，防止粘锅。


第四步：收汁装盘

1. 收汁：待五花肉炖煮至软糯，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后大火收汁，使汤汁更加浓郁。


2. 装盘：将炖好的红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。


烹饪技巧

1. 焯水：焯水是去除五花肉腥味的关键步骤，一定要用冷水下锅，这样能更好地逼出血水。

2. 炒糖色：炒糖色时火候很重要，要小火慢炒，避免炒糊。糖色炒好后要迅速加入五花肉块翻炒均匀。

3. 炖煮：炖煮红烧肉时要用小火慢炖，这样肉质更加酥烂入味。炖煮期间可适当翻动，防止粘锅。

4. 收汁：收汁时要大火快收，使汤汁更加浓郁，但不要收得太干，以免糊锅。

红烧肉的营养与功效

红烧肉富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，适量食用可以提供人体所需的能量和营养。五花肉中的肥肉部分富含油脂，可以滋润肌肤、缓解便秘；瘦肉部分则富含蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。此外，红烧肉中的调料如生姜、大葱等还具有驱寒暖胃、杀菌消炎的作用。

红烧肉的家常搭配

红烧肉作为一道经典的中式菜肴，可以与多种食材搭配食用，丰富口感和营养。常见的搭配有：

米饭：红烧肉的油腻与米饭的清淡相得益彰，是绝佳的米饭杀手。

青菜：红烧肉的油腻可以用青菜的清新来中和，如炒青菜、西兰花等。

豆腐：红烧肉与豆腐搭配，既能增加蛋白质的摄入，又能降低油腻感。

面条：将红烧肉与面条一起炖煮，制成红烧肉面，味道浓郁可口。

小贴士

五花肉的选择：选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳。如果不喜欢太油腻，可以选择稍微瘦一些的五花肉。

炒糖色的火候：炒糖色时一定要用小火慢炒，避免炒糊。糖色炒好后要迅速加入五花肉块翻炒均匀。

炖煮的时间：炖煮红烧肉的时间要根据个人口感和火候来调整，喜欢口感酥烂的可以多炖一会儿。

收汁的程度：收汁时要大火快收，但不要收得太干，以免糊锅。汤汁稍微浓稠即可。

通过以上步骤和技巧的介绍，相信你已经掌握了红烧肉的家常做法。快来动手试试吧，用这道美味的红烧肉为家人带来一份惊喜和满足！