家常红烧大排的美味制作步骤

红烧大排的家常做法，肉质鲜嫩多汁，比饭店的还好吃

红烧大排是一道经典的上海本帮菜，色泽红亮，口感鲜嫩多汁，味道浓郁，深受大家的喜爱。无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道菜都能成为餐桌上的亮点。今天，我们就来详细讲解一下红烧大排的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的红烧大排，比饭店的还要好吃！

首先，我们来准备一下需要的食材：

猪大排：500克（建议选择带骨的猪大排，肉质更鲜嫩，口感更佳）

生姜：一块（用于去腥增香）

大葱：一根（同样用于去腥增香）

八角：2颗（增添香气）

桂皮：一小段（增添风味）

香叶：2片（增添香气）

生抽：适量（调味、上色）

老抽：适量（调色，使菜肴色泽更加红亮）

料酒：适量（去腥增香）

白糖：适量（提鲜增味）

盐：适量（调味）

鸡精/味精：适量（提鲜，可根据个人口味添加）

食用油：适量（用于煎制大排）

水淀粉：适量（勾芡，使汤汁更加浓稠）

清水：适量（用于炖煮）

接下来，我们按照步骤来制作红烧大排：

步骤一：处理大排

1. 将猪大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。这一步非常重要，因为水分过多会影响后续的煎制和入味。

2. 用刀背在大排上均匀地敲打，使大排肉质变得松散，更容易入味，同时也能使大排煎制时不易卷曲。

3. 将敲打好的大排放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和水淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15-20分钟，使其入味。

步骤二：准备配料

1. 生姜去皮切片，大葱切段，备用。

2. 八角、桂皮和香叶用清水冲洗干净，沥干水分，备用。这些香料能够增添红烧大排的香气和风味。

步骤三：煎制大排

1. 热锅凉油，油温五成热时（约150℃左右），将腌制好的大排依次放入锅中，中小火慢煎。

2. 煎制过程中，可以用铲子轻轻按压大排，使其受热更加均匀。煎至大排两面金黄，肉质收紧，即可捞出沥油备用。这一步的目的是锁住大排的水分和香味，同时增加菜肴的色泽和口感。

步骤四：红烧大排

1. 锅中留底油，放入姜片、葱段和香料（八角、桂皮、香叶）炒香。这一步的目的是炒出香料的香气，为红烧大排增添风味。

2. 加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使调料充分融合。生抽用于调味和上色，老抽则使菜肴色泽更加红亮诱人。白糖能够提鲜增味，使红烧大排口感更加丰富。

3. 加入适量的清水（水量没过大排即可），大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟。炖煮过程中，可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐量。同时，用铲子轻轻翻动大排，使其受热更加均匀，入味更加充分。

4. 待汤汁浓稠、大排熟透时，加入适量的鸡精/味精提鲜（可根据个人口味添加）。然后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，更好地附着在大排上。这一步的目的是使红烧大排看起来更加诱人，口感也更加丰富。

步骤五：出锅装盘

1. 将炖煮好的红烧大排捞出，摆放在盘中，摆盘时可以搭配一些青菜或葱花进行点缀，增加菜肴的美观度和食欲感。

2. 将剩余的汤汁浇在大排上，使大排更加入味多汁。汤汁的浓郁和大排的鲜嫩相得益彰，让人食欲大增。

至此，一道美味的红烧大排就完成了。它的色泽红亮诱人，口感鲜嫩多汁，味道浓郁丰富，无论是搭配米饭还是面条都非常美味。而且，这道菜的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出美味的红烧大排。

当然，想要做出更好吃的红烧大排，还有一些小窍门和注意事项需要分享给大家：

1. 大排的处理：敲打大排时，力度要适中，既要使肉质变得松散易入味，又不能将大排敲得太薄导致口感不佳。腌制大排时，加入适量的水淀粉可以使大排更加嫩滑多汁。

2. 煎制大排：煎制大排时，油温要适中，不能太高也不能太低。太高容易将大排煎焦，太低则容易使大排吸入过多的油分。同时，煎制过程中要用铲子轻轻按压大排，使其受热更加均匀。

3. 红烧过程：红烧大排时，要先用小火将香料炒香，再加入调料和清水炖煮。炖煮过程中要保持中小火，使大排慢慢入味熟透。同时，要适时翻动大排和尝味调整盐量。

4. 勾芡技巧：勾芡时，要先用少量的水淀粉调成糊状，再慢慢倒入锅中翻炒均匀。这样可以避免汤汁过于浓稠或结块影响口感。

5. 搭配建议：红烧大排可以搭配米饭、面条等主食食用，也可以搭配青菜、豆腐等蔬菜增加口感和营养。同时，还可以根据个人口味添加一些辣椒、花椒等调料提升风味。

总之，红烧大排是一道美味可口、营养丰富的家常菜肴。只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能轻松做出美味的红烧大排。希望大家在家也能尝试一下这道经典的本帮菜，享受美食带来的快乐！