家常牛轧糖制作全攻略

牛轧糖的家常做法，简单易学，让你秒变甜品大师！

在日常生活中，我们总会在某些时刻被一种甜蜜的诱惑所吸引，那就是糖果。糖果种类繁多，但有一种糖果总能勾起我们童年的回忆，那就是牛轧糖。那种浓浓的奶香、弹而不黏的口感，总让人欲罢不能。今天，我将带你一起走进牛轧糖的世界，学习几款简单易学的家常做法，让你秒变甜品大师，为自己的生活增添一抹甜蜜的色彩。

一、经典原味牛轧糖

所需材料：

棉花糖 200克

全脂奶粉 140克

黄油 50克

熟花生米 200克（去壳去衣，炒熟备用）

做法步骤：

1. 准备工作：将熟花生米装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，但不必擀成粉末，保留一些颗粒感会使牛轧糖口感更好。

2. 黄油融化：不粘锅中放入黄油，开小火使其慢慢融化。注意，一定要用不粘锅，否则糖糊底了可就前功尽弃了。

3. 加入棉花糖：待黄油完全融化后，倒入棉花糖，继续小火翻炒，直至棉花糖完全融化并与黄油充分混合。

4. 加入奶粉：当棉花糖和黄油混合均匀后，迅速倒入奶粉，继续快速翻炒，使奶粉与棉花糖黄油混合物完全融合，形成光滑无颗粒的糖团。

5. 加入花生碎：将擀碎的花生米倒入锅中，快速翻拌均匀，让花生碎均匀地包裹在糖团中。

6. 整形冷却：将混合好的糖团迅速转移到硅胶垫或烘焙纸上，用擀面杖擀成厚度约1厘米的薄片。擀好后，可以用模具切割成你喜欢的形状，也可以直接用刀切成小块。

7. 包装保存：将切好的牛轧糖放入糖纸或密封袋中保存，防止受潮。

二、抹茶红豆牛轧糖

所需材料：

棉花糖 200克

全脂奶粉 130克

抹茶粉 10克

黄油 50克

蜜红豆 100克

做法步骤：

1. 混合奶粉与抹茶粉：将奶粉和抹茶粉混合均匀，过筛备用，以确保抹茶粉分布均匀，避免结块。

2. 黄油融化与棉花糖翻炒：按照经典原味牛轧糖的做法，将黄油融化后倒入棉花糖，小火翻炒至完全融化。

3. 加入奶粉抹茶粉混合物：待棉花糖完全融化后，迅速倒入奶粉抹茶粉混合物，快速翻炒，使其与棉花糖黄油混合物完全融合。

4. 加入蜜红豆：将蜜红豆倒入锅中，快速翻拌均匀，让蜜红豆均匀地包裹在糖团中。注意，蜜红豆本身带有一定的甜味，所以无需额外加糖。

5. 整形冷却与保存：按照经典原味牛轧糖的整形、冷却和保存步骤进行即可。

三、蔓越莓牛轧糖

所需材料：

棉花糖 200克

全脂奶粉 140克

黄油 50克

蔓越莓干 60克（提前切碎，更容易与糖团混合）

做法步骤：

1. 蔓越莓干处理：将蔓越莓干切碎，备用。蔓越莓干的酸甜口感与牛轧糖的香甜相得益彰，非常美味。

2. 黄油融化与棉花糖翻炒：按照前面的步骤，将黄油融化后倒入棉花糖，小火翻炒至完全融化。

3. 加入奶粉：待棉花糖完全融化后，倒入奶粉，快速翻炒至奶粉与棉花糖黄油混合物完全融合。

4. 加入蔓越莓干：将切碎的蔓越莓干倒入锅中，快速翻拌均匀，让蔓越莓干均匀地包裹在糖团中。

5. 整形冷却与保存：同样按照经典原味牛轧糖的整形、冷却和保存步骤进行即可。

四、黑糖牛轧糖

所需材料：

棉花糖 180克

黑糖 60克（可根据个人口味调整）

全脂奶粉 140克

黄油 50克

熟芝麻 30克（炒熟备用）

做法步骤：

1. 黑糖处理：将黑糖敲碎成小块，备用。黑糖的加入会使牛轧糖呈现出独特的焦糖色和浓郁的焦糖风味。

2. 黄油融化与棉花糖翻炒：锅中放入黄油和黑糖小块，开小火使黄油和黑糖同时融化。待黄油和黑糖完全融化后，倒入棉花糖，继续小火翻炒至完全融化。

3. 加入奶粉：当棉花糖、黄油和黑糖混合物完全融合后，倒入奶粉，快速翻炒至奶粉与混合物完全融合。

4. 加入熟芝麻：将炒熟的芝麻倒入锅中，快速翻拌均匀，让芝麻均匀地包裹在糖团中。

5. 整形冷却与保存：按照前面的整形、冷却和保存步骤进行即可。黑糖牛轧糖口感醇厚，带有独特的焦糖风味和芝麻的香气，非常适合喜欢浓郁口感的朋友。

小贴士：

1. 火候控制：制作牛轧糖时，火候至关重要。一定要用小火翻炒，避免糖糊底或烧焦。

2. 快速翻炒：在加入奶粉等干料后，要迅速翻炒，使干料与糖团充分混合均匀。

3. 整形技巧：整形时，可以在硅胶垫或烘焙纸上撒上少量奶粉防粘。同时，糖团在冷却后会变硬，所以整形时要趁糖团还温热时尽快完成。

4. 保存方法：切好的牛轧糖要放入密封袋或糖纸中保存，防止受潮。如果天气较热，可以放入冰箱冷藏保存。

5. 创新口味：除了上述几款口味外，你还可以根据个人喜好尝试其他创新口味，如咖啡牛轧糖、核桃牛轧糖等。只需在原有基础上添加适量的咖啡粉、核桃碎等即可。

现在，你已经掌握了制作牛轧糖的基本技巧和几款家常做法。不妨在闲暇时动手试试，为你的味蕾带来一场甜蜜的盛宴吧！无论是作为零食解馋、还是作为礼物送给亲朋好友，牛轧糖都是一个不错的选择。