如何烹饪草鱼，让它既诱人又美味绝伦？

草鱼这样做，全家人都夸你是大厨！

在日常生活中，鱼可以说是非常常见的一种食材了，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质以及多种维生素。不管是逢年过节还是家常便饭，鱼肉总能占有一席之地。其中，草鱼凭借着细腻的肉质、鲜美的味道和相对实惠的价格，深受广大吃货们的喜爱。无论是清蒸、红烧、水煮还是做酸菜鱼，它都是一个不错的选择。不过，你做的草鱼好吃吗？是否做到滑嫩不碎还不腥呢？其实，看似简单的烹饪，却有着一些小技巧。接下来，就让我和大家分享一些关于如何做出诱人又好吃的草鱼的烹饪秘诀。

红烧草鱼

红烧草鱼是一道经典的汉族家常菜，其特点是色泽红亮、味道鲜美、肉质细腻滑嫩。草鱼不仅味道鲜美，还有温中补虚、健脾开胃、益气的功效。不过，想要把红烧草鱼做得美味可口，处理鱼的一些细节需要注意。

材料：草鱼一条，豆瓣酱、甜面酱、盐、酱油、料酒、葱姜蒜、花椒粒、干辣椒、胡椒粉、鸡精、香菜、淀粉各适量。

做法：

1. 鱼的处理：先将草鱼去掉内脏、鳃和鳞，然后清洗干净。这一步非常重要，必须将鱼肚内的黑膜也处理干净，因为它是造成鱼腥味的主要来源。鱼洗干净后，剁成小块儿，放在盆里，加入少许料酒、盐和胡椒粉腌制一下，目的是为了去腥入味。大约腌制15分钟左右，再把腌好的鱼块表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉，目的是在炸制的时候不碎、定型、不粘锅。

2. 炸鱼：锅烧热，加入食用油，当油温烧至七成热时，将鱼块慢慢放入锅里炸。刚开始不要着急翻动，等到鱼块炸至定型时再翻面，中小火将鱼块炸至两面金黄酥脆时捞出控油。

3. 烧鱼：另起锅烧热，放入适量的食用油，当油温烧至五成热时，放入一勺豆瓣酱和一小勺甜面酱炒出红油，然后再放入葱姜蒜、花椒粒和干辣椒炒香。当闻到香料的香味时，放入适量的清水（或高汤），加入适量的盐、酱油和料酒调味，放入炸好的鱼块，小火慢炖10分钟左右，让鱼块充分吸收汤汁。等到汤汁变得浓稠时，放入少许鸡精调味，即可出锅装盘。装盘后再撒少许香菜段或者葱花点缀一下，美味即成。

清蒸草鱼

清蒸草鱼能最大限度地保留鱼的鲜味和营养，是最受欢迎的做法之一。而且，相比红烧、油炸，清蒸的鱼口感更加清爽、鲜嫩，有利于我们摄取更多的不饱和脂肪酸，更加健康。不过，蒸鱼看起来简单，想做得好吃、鲜嫩又入味还是需要一定技巧的。

材料：草鱼一条，姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、花生油、香菜各适量。

做法：

1. 鱼的处理：与红烧草鱼相同，要先将草鱼的内脏、鳃和鳞去除干净，再洗净。之后用刀在鱼的两面都斜着切上几刀，这样更入味。在鱼身上抹一层盐，将鱼肚里放入姜片和葱段，然后浇上少许料酒腌制一下，以达到去腥入味的效果。腌制的过程中，可以把葱切成段、姜切成丝备用。

2. 蒸鱼：准备一个蒸锅，锅中加适量的清水，等水烧开后再把腌好的鱼放入锅中。注意要开水下锅，不要冷水下锅，这样能确保鱼肉中的鲜味和营养不会流失太多。还有，鱼上锅之前可以在盘底铺几片姜或者几根筷子，将鱼架空，这样可以受热均匀，鱼肉不易粘盘，腥味也容易去除。在蒸鱼的过程中，我们可以用一个碗来调一下汁儿，倒入适量的蒸鱼豉油、料酒和一点盐，搅拌均匀备用。一般来说，根据鱼的大小，大火蒸8～15分钟左右，即可关火。关火后，别急着开盖，焖上三五分钟再开盖。然后取出蒸好的鱼，去掉盘中的姜片和葱段，将蒸出来的汤汁倒掉，因为这个汤汁会有一些腥味。

3. 淋油：把之前切好的姜丝和葱段撒在鱼的身上，再将之前调好的料汁浇在鱼的身上。取一个锅，锅中倒入适量的花生油，油热后将热油均匀地淋在鱼的身上，这一步的目的是激发出葱姜的香味。最后再撒上一点香菜，一道清蒸草鱼就大功告成了。

水煮草鱼

水煮草鱼又叫水煮鱼片，麻辣鲜香、滑嫩入味，特别受食客们的欢迎。看似复杂的一道菜，掌握了要点其实做起来也很轻松。

材料：草鱼一条，黄豆芽、金针菇、木耳、青红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋、花椒粒、盐、生抽、香菜各适量。

做法：

1. 鱼的处理：先将草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，再从中间片开，把鱼骨剔出来，鱼骨剁成段儿。再把鱼肉片成鱼片，不要片得太薄，容易碎。然后将鱼骨和鱼片分别放在两个碗里，用清水浸泡10分钟，这样可以去除血水，减少腥味。把泡好的鱼骨和鱼片沥干水分，放在盆里，加入少许的盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟，使其更加入味。再将青红辣椒切成辣椒圈，葱切成葱花，姜蒜切成末备用。

2. 煮配菜：准备一些自己喜欢的配菜，如黄豆芽、金针菇、木耳等，提前清洗干净，然后在锅中焯一下水，煮熟后捞出控水，放在盆底垫底。

3. 煮鱼：锅中烧油，放入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，小火炒出红油，然后再放入葱姜蒜炒出香味。加入适量的清水，放入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉调味，当汤汁煮开后，先放入鱼骨，中小火煮5分钟左右，再将鱼骨捞出放在配菜的上面。等汤汁再次煮开后，改成小火，然后下入鱼片，开大火，等到鱼片定型后用铲子轻轻地推动一下，避免鱼片粘连在一起。再煮20秒左右，等鱼片全部浮起来即可关火，把鱼片连同汤汁一起倒入大碗中。

4. 泼油：在鱼片上撒上青红辣椒圈、花椒粒、蒜末和葱花，锅中烧油，当油温烧至七成热时，将热油均匀地淋在辣椒和蒜末上，激发出香味。最后撒上一点香菜点缀一下，美味即成。

通过这些简单的烹饪技巧，即便是普通的草鱼也能做出星级大厨的水准。这几种做法都非常受欢迎，还等什么，赶快试试看吧！