美味家常必备——红烧鱿鱼

超级好吃的家常菜——红烧鱿鱼

红烧鱿鱼是一道家常菜，色泽红亮，味道醇厚，咸鲜微甜，是家宴和朋友聚餐时极受欢迎的一道美味佳肴。鱿鱼的营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁以及硒、碘、锰等微量元素，还有丰富的DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸，对骨骼发育和造血功能十分有益，同时能预防血管硬化，有效减少心血管疾病的发生。鱿鱼中还含有丰富的牛磺酸，能够抑制胆固醇在血液中的蓄积，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的红烧鱿鱼吧！

材料准备

主料：

鱿鱼2条（约500克）

辅料：

生姜1块

大蒜几瓣

青红辣椒各1个

小葱几根

调料：

生抽2大勺

老抽1小勺（用于上色）

白糖1小勺

盐适量

料酒2大勺

鸡精或鸡粉少许（可选）

清水适量

食用油适量

制作步骤

1. 鱿鱼处理

1. 清洗鱿鱼：将鱿鱼的头部和身体分开，去掉内脏和软骨，撕去表皮的薄膜（这一层薄膜口感较硬，且容易带有腥味）。然后用清水仔细冲洗干净，尤其是头部内部的墨囊要小心摘除，避免弄破污染其他部位。

2. 切花刀：将鱿鱼身体部分切成长约5厘米、宽约3厘米的块状，然后在鱿鱼的一面用斜刀切出菱形花纹（注意别切断），再换个方向切出与第一次相交的花纹，形成网格状的花刀。头部可根据个人喜好切小块或保留原状。这样处理后的鱿鱼在烹饪过程中容易卷曲，不仅造型美观，还更易入味。

2. 配菜准备

1. 生姜切片：取一块生姜，洗净后切成薄片备用。

2. 大蒜拍碎：大蒜几瓣，去皮后拍碎，可以稍微剁一下增加蒜香味。

3. 青红辣椒切丝：青红辣椒各1个，洗净去蒂去籽，切成细丝。辣度可以根据个人口味调整，不喜欢太辣可以减少红椒的比例或换成不辣的彩椒。

4. 小葱切段：小葱几根，洗净后切成寸段，葱白和葱绿分开。

3. 焯水去腥

1. 水烧开：锅中加入适量清水，大火烧开后加入1大勺料酒，这样可以有效去除鱿鱼的腥味。

2. 焯水：将切好的鱿鱼块放入沸水中，快速焯烫约30秒至1分钟，待鱿鱼卷曲、颜色变白后迅速捞出，用冷水过凉并沥干水分。这一步不仅可以去除腥味，还能让鱿鱼的口感更加爽脆。

4. 红烧烹饪

1. 炒香调料：热锅凉油，油温五成热时下入姜片、大蒜碎和葱白段，小火煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免调料烧焦。

2. 下鱿鱼翻炒：将焯好水的鱿鱼块放入锅中，转大火快速翻炒几下，让鱿鱼表面均匀裹上调料的香味。

3. 调味上色：依次加入生抽2大勺、老抽1小勺（根据个人喜好调整颜色深浅）、白糖1小勺、盐适量，继续翻炒均匀，使鱿鱼上色入味。喜欢偏甜口感的可以适当增加白糖的分量，但注意不要过多，以免过甜掩盖了鱿鱼本身的鲜美。

4. 加水炖煮：加入没过鱿鱼块约三分之一的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约5分钟，让鱿鱼充分吸收调料的味道。期间可以轻轻翻动几次，避免糊底。

5. 收汁调味：待汤汁浓稠，鱿鱼熟透入味后，加入青红辣椒丝，快速翻炒均匀，根据个人口味调整盐量，如果喜欢更鲜美的味道，可以加入少许鸡精或鸡粉提鲜。最后大火收汁至汤汁略微粘稠，但不要完全收干，留一些汤汁裹在鱿鱼上更美味。

5. 出锅装盘

1. 关火装盘：当鱿鱼色泽红亮，汤汁浓郁时，关火并迅速撒入葱绿段，利用余温翻拌均匀，让葱花的香气充分释放。

2. 点缀装盘：将红烧鱿鱼盛出装盘，可以用青葱丝或香菜叶作为点缀，增加色彩和食欲。

小贴士

1. 选购鱿鱼：选购时应选择色泽光亮、体表微白或淡褐色、肉质肥厚且有弹性的新鲜鱿鱼。若需储存，应放入冰箱冷冻室保存，但不宜久存，以免影响口感和营养。

2. 去腥小妙招：除了焯水时加入料酒外，还可用白醋或柠檬汁浸泡鱿鱼片刻，同样能有效去除腥味。

3. 火候掌握：焯水和翻炒鱿鱼时需控制好时间，避免过度加热导致鱿鱼变老变硬，影响口感。

4. 灵活调味：红烧鱿鱼的调味可根据个人口味适当调整，如喜欢酸辣口味，可在收汁前加入适量米醋和泡椒，别有一番风味。

学会这道红烧鱿鱼，无论是家常晚餐还是招待亲朋，都能让你的餐桌增色不少。赶快动手试试吧，让家人朋友都能享受到这道超级好吃的家常菜带来的美味与满足！