家常必备！东北特色大拉皮的制作秘籍

东北大拉皮的做法

拉皮是东北地区知名的传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻著称。在东北，拉皮通常是作为凉菜出现的，是东北凉菜（也叫东北大拉皮、东北拌凉皮）的主要食材。东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而深受消费者的喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，国内已有拉皮机面世，虽是半机械化，但仍然需要较多人工看管，制作出的拉皮厚薄不匀。东北大拉皮制作工艺方法主要原料选择优质木薯淀粉为原料。和浆采用一次和浆，按干淀粉与水1：1.5～1.6的比例加水，用木棒边搅边加，和至均匀无疙瘩、提起木棒能拉成丝的稠浆，再加入适量甘油（按干淀粉计0.1%）、明矾（按干淀粉计0.2%～0.4%），充分搅拌均匀。上锅预热，然后将和好的粉浆加至旋盘内，开动电机转速约每分钟40转左右，随即淋入少量清水，使旋盘内粉浆保持一定厚度，待粉浆表面稍干、光亮结膜，无未凝固的粉浆时，即可揭下，放在晾盘内，依次操作，直至完成。每1kg干淀粉可生产拉皮1.2m²左右。

凉拌东北大拉皮是东北的家乡菜，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，近来，已有拉皮机研制成功，取代了繁重的体力劳动，提高了生产效率，减轻了劳动强度，且卫生程度大有提高，深受用户欢迎。拉皮除凉拌外，还可以炒制、作汤、火锅配菜等。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。

下面给大家介绍东北大拉皮的一种做法：

材料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、精猪肉100克、香菜2根、蒜5粒、干辣椒3颗。

调味料：生抽酱油2大勺、老抽酱油1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、米醋1大勺、香油1小勺、辣椒油1大勺、熟芝麻1大勺、鸡精1/4小勺、凉白开水1大勺。

准备：

1. 精猪肉切成细丝，加入少许老抽酱油、水淀粉拌匀，再加入1大勺植物油拌匀腌制15分钟。胡萝卜去皮切丝，黄瓜洗净切丝，香菜切段，蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 将1大勺酱油、1小勺老抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺米醋、1/4小勺鸡精、1大勺香油、1大勺辣椒油、1大勺凉白开水（或矿泉水）、熟芝麻放入碗中搅拌均匀调成调味汁备用。

3. 拉皮用凉白开水（或矿泉水）浸泡至软后捞出，再用凉白开水（或矿泉水）冲洗干净后沥干水分。

做法：

1. 起锅，放入比炒菜稍多一点的植物油烧热，放入腌好的肉丝，滑炒至肉丝变色。

2. 将肉丝拨至锅边，放入蒜末、干辣椒段炒出香味后与肉丝炒匀。

3. 放入胡萝卜丝翻炒至胡萝卜丝变软。

4. 将炒好的肉丝胡萝卜盛出备用。

5. 另起锅，放入少许植物油烧热，放入拉皮，加入1/2小勺盐，翻炒2-3分钟。

6. 放入炒好的肉丝胡萝卜翻炒均匀。

7. 放入黄瓜丝和香菜炒匀，关火，放入事先调好的调味汁，拌匀即可。

小贴士：

1. 拉皮先用水泡软再冲洗，这样做出的拉皮不黏连在一起。

2. 炒拉皮时不要炒太长时间，以免影响口感。

3. 胡萝卜相对不容易熟，所以要先炒。

4. 炒好的肉丝胡萝卜盛出是为了使胡萝卜的口感更脆嫩。

5. 调味汁的口味可根据个人喜好适当调整。

6. 买不到拉皮可用宽粉条代替，但要适当延长炒制时间。

7. 猪肉最好选精瘦肉，口感更好。

东北大拉皮的制作并不复杂，但口感却十分美味。它既可以作为一道凉菜，也可以作为主食的一部分，非常适合在炎炎夏日里食用。制作东北大拉皮的过程也是一种享受，看着那些晶莹剔透的拉皮在锅里翻滚，再加入各种调料，最后拌入自己喜欢的配菜，每一口都能带来满满的幸福感。

当然，每个人的口味都是不同的，所以在制作的过程中，可以根据自己的喜好来调整调料和配菜。比如，如果你喜欢吃辣，可以多加一些辣椒油或者辣椒粉；如果你喜欢吃酸，可以多加一些米醋；如果你喜欢吃脆爽的口感，可以多加一些黄瓜丝或者胡萝卜丝。

总之，东北大拉皮是一道既美味又简单的家常菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都可以作为一道亮眼的菜品出现。希望这篇文章能够帮助你更好地了解东北大拉皮的制作方法，让你在享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣。