草鱼十道家常必备做法大全！

清蒸草鱼

材料：草鱼1条，大葱2段，橘子1个，青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。

做法：

1. 橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。

2. 在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。

3. 这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮，橘皮清香能去除鱼的腥味儿。

4. 鱼身上打花刀的地方，也放上几片橘子皮。

5. 锅里放水，烧开，再放鱼，这样可以使鱼受热均匀。大火蒸8分钟，关火，不要开锅盖，虚蒸3分钟再开锅盖，这也是鱼肉鲜嫩的小窍门。

6. 蒸熟的鱼从锅中取出，去掉葱和橘子皮，淋上蒸鱼豉油。

7. 鱼身上码上葱丝、青红椒丝，淋上热油。鱼就做好啦，肉质鲜嫩爽滑，一点腥味都没有。

红烧草鱼

材料：草鱼一条，葱，姜，蒜，白糖，料酒，老抽，生抽，蚝油，花椒，醋，盐适量。

做法：

1. 草鱼清洗干净，切成小段，加入料酒和盐腌制10分钟。

2. 锅中放油，放入花椒粒小火炸出香味，再加入葱、姜、蒜末爆香。

3. 腌制好的鱼块放入锅中，小火稍微煎至两面金黄，加入料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、适量清水，大火烧开转中小火炖煮15分钟。

4. 加入适量醋，大火收汁，出锅前撒些葱花点缀即可。

糖醋草鱼

材料：草鱼一条，鸡蛋1个，料酒、干淀粉、番茄酱、姜、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉适量。

做法：

1. 草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再剔掉鱼腹的大刺，用斜刀片成厚片。加入盐和料酒腌制20分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入干淀粉，搅打成糊。

3. 锅中放油，烧至七成热，将腌好的鱼片均匀地裹上蛋糊，下入油锅中，炸至金黄酥脆捞出沥油。摆入盘中。

4. 锅内留少许油，放入姜片爆香，再调入番茄酱、绵白糖、米醋、盐及适量清水大火烧开，倒入湿淀粉勾芡。

5. 将糖醋汁浇在炸好的鱼片上即可。

酸菜鱼

材料：草鱼一条，酸菜一棵，泡椒适量，花椒适量，干红椒适量，蒜、姜、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡精适量，蛋清一个。

做法：

1. 新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净。将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。将鱼骨剁成块儿备用。刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片儿。鱼片儿不要太厚也不要太薄，大约0.5厘米。鱼骨斩成段儿，和鱼片儿鱼头一起放入盆中，加入少许盐，料酒和生粉，一个蛋清，用手抓匀，腌制15分钟。

2. 酸菜一棵，洗净后切成片儿。

3. 锅中加适量油，油热后加入花椒、干红椒，炸出香味儿，将花椒和干红椒捞出。放入蒜瓣和姜片儿爆香，加入泡椒和切好的酸菜翻炒。加入适量水烧开。

4. 将鱼头和鱼骨下入锅中，大火煮开后撇去浮沫，煮约10分钟，加入少许盐。

5. 将腌好的鱼片儿逐片儿下入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片儿变色即可关火。将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗中。

6. 另起锅加入适量油，油热后加入花椒和干红椒炸出香味儿，浇在煮好的酸菜鱼上，撒上香菜即可。

水煮草鱼

材料：草鱼，黄豆芽，食用油，干辣椒，花椒，盐，料酒，淀粉，豆瓣酱，白糖，香菜，葱，姜，蒜，胡椒粉，蛋清1个。

做法：

1. 将草鱼去腮、内脏处理干净，切下头尾，顺鱼脊背将鱼骨片下，将鱼腹上的大刺片下。

2. 将鱼肉斜刀切成薄片，加入盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟。

3. 豆芽择洗干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥去水分，铺在碗底。

4. 锅烧热后倒入食用油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

5. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

6. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水量要没过鱼骨，加盐、料酒、白糖、胡椒粉调味，水烧开后，将鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。

7. 锅开后，撇去浮沫，将煮好的鱼及全部汤汁倒入铺好豆芽的碗中。

8. 将之前盛出的花椒、辣椒铺撒在碗中鱼的表面。另起锅，倒入食用油，烧至六成热，关火，将油浇在碗中花椒、辣椒上，即可食用。

剁椒鱼头

材料：草鱼头一个，剁椒适量，盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、蒜、生抽、糖、鸡精适量。

做法：

1. 鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，背部相连，在鱼头两面均匀抹适量盐，料酒，腌制约10分钟。姜、蒜切末，葱切小环状。

2. 锅上火加热，爆香姜、蒜末，放入剁椒，调入少许盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉炒匀，盛出备用。

3. 盘中放少许姜片，将鱼头平铺在盘子里，将炒好的剁椒铺在鱼头上。

4. 蒸锅加水烧开，将鱼头放入锅中，大火蒸约10分钟，取出撒上葱花，淋上热油即可。

酱烧草鱼

材料：草鱼一条，黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、干红椒、花椒适量。

做法：

1. 草鱼宰杀清洗干净，斩成块，放入盆中，加入少许盐、料酒、生抽腌制15分钟。

2. 锅中加油烧热，放入鱼块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干红椒、花椒爆香，加入黄豆酱、甜面酱炒匀。

4. 放入煎好的鱼块，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

干炸草鱼块

材料：草鱼一条，盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 草鱼清洗干净，斩成块，放入盆中，加入盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、生抽腌制15分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉和适量清水调成糊状。

3. 将腌好的鱼块裹上鸡蛋糊，放入七成热的油锅中，小火炸至金黄色捞出，待油温升高，再复炸一次即可。

鱼丸汤

材料：草鱼肉适量，鸡蛋清一个，盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、香菜适量。

做法：

1. 草鱼肉洗净，切成小块，放入搅拌机中打成鱼蓉。

2. 鱼蓉中加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和适量清水，顺着一个方向搅拌至上劲。

3. 锅中加水烧开，转小火，将鱼蓉用手挤成小丸子，下入锅中，煮至丸子浮起即可。

4. 加入葱花、香菜和少许盐调味即可。

麻辣草鱼片

材料：草鱼片适量，豆芽、青菜适量，花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、鸡精、食用油适量。

做法：

1. 草鱼片用盐、料酒、生抽腌制10分钟。豆芽、青菜洗净备用。

2. 锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

3. 加入适量清水烧开，放入葱、姜、蒜调味，加入豆芽和青菜煮至断生，捞出铺在大碗中。

4. 将腌好的鱼片放入汤中，煮至变色即可捞出，铺在大碗的蔬菜上。

5. 将汤汁倒入碗中，撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒，淋上热油即可。