经典棒棒鸡制作教程

棒棒鸡的做法

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝（今眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟冷却后，均匀涂抹特制红油辣椒、花椒油等调料，捶拌而成。其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、香、咸、辣各种味道都具备，且味道十分融合，吃时百味交陈，故有“一鸡三吃，三吃一味”的说法。因其制鸡时，需用木棒敲打鸡肉，使其松软易入味，故得名棒棒鸡。

棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、香、咸、辣各种味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代人的口味，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡属于“怪味”型。它集麻、辣、酸、甜、鲜、香、咸、辣八种味道于一身，吃时百味交陈、香甜沁脾，真可谓一吃难忘。由于，棒棒鸡的制作需要用到特制的木棒将鸡的肌肉组织敲打松散，方便调料入味，故得此名。

棒棒鸡，风味独特、做工精细、选料考究，与其他拌菜大有区别，不含姜、葱、蒜，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有根本区别的。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味。

棒棒鸡有鲜香扑鼻，微甜带咸，麻辣醇香，味美可口的特点。棒棒鸡是四川著名菜肴，历史悠久，源于清代。棒棒鸡原是四川乐山地区汉族传统名菜，属于川菜中的冷菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、香、咸、辣各种味道都具备。

棒棒鸡的做法：

方法一

食材准备

整鸡一只、花椒粉、生抽、芝麻酱、红油辣椒、白糖、香油、醋、味精、葱、蒜、姜

制作步骤

1. 鸡宰杀干净，放入沸水锅中煮约10分钟，除尽血沫和腥异味，捞出晾凉。

2. 晾凉的鸡放入卤水锅中，用小火卤制（不能用大火，以免鸡肉变柴变老），卤约15分钟，鸡肉熟而不烂时捞出晾凉备用。

3. 葱切花、姜、蒜分别切末。

4. 将放凉的鸡肉切成约4厘米见方的块，装入盘中。

5. 将花椒粉、生抽、芝麻酱、红油辣椒、白糖、香油、醋、味精、姜末、蒜末放入碗中，调匀成调味汁。

6. 将调味汁均匀地淋在鸡肉块上，撒上葱花即成。

方法二

食材准备

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克、水淀粉10克、白芝麻25克（焙好）、葱姜水15克。

鸡肉泥100克、熟瘦火腿80克、芝麻酱40克、熟鸡脯肉200克、鲜虾泥100克、蛋清1个。

制作步骤

1. 将赤小豆去杂洗净，放入沸水锅中焯水3分钟，捞出投入冷水中浸凉，捞出沥水，碾成豆沙泥。

2. 炒锅置火上，锅热后，放入熟猪油烧热，放入豆沙泥，用中小火不断翻炒。

3. 炒的同时，加入白糖和少许清水翻炒，炒至水分收干，豆沙呈淡黄色时，盛入盘中，晾凉后即成豆沙馅。

4. 把鸡肉泥、虾泥加入葱姜水、精盐、料酒、味精、蛋清、细干淀粉搅拌均匀。

5. 把火腿、冬菇切成小丁，加入上述馅料中拌匀成馅料。

6. 取12个汤匙，抹上一层油，把馅料分别舀入汤匙内，抹平，上面再放上豆沙馅，抹成半圆形状，上笼蒸约8分钟至熟取出。

7. 逐个从汤匙中取出，摆入盘中，再用青菜叶和鲜花加以点缀即成。

方法三

食材准备

鸡腿两只、香葱两根、姜片4片、花椒1/2大匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、糖1/2茶匙、生抽1大匙、芝麻酱1大匙、花椒油1小匙、芝麻油1小匙、辣椒红油2大匙、蒜2瓣（剁茸）、熟芝麻适量、碎花生适量

制作步骤

1. 锅中加水，放入鸡腿、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中小火煮10分钟关火焖8分钟左右。

2. 鸡腿焖好后捞出，放进冰水里浸泡片刻。

3. 取出鸡腿，斩块装盘。

4. 用料汁调好调料，淋在鸡块上即可。

方法四

食材准备

鸡胸肉、生抽、芝麻酱、芝麻油、花椒油、辣椒红油、白糖、熟芝麻、盐、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱

制作步骤

1. 将鸡胸肉洗净，放入锅中，加上姜片，煮20分钟左右至熟。

2. 将煮熟的鸡胸肉取出晾凉，顺着鸡肉的纹理，撕成细丝备用。

3. 取一只碗，放入生抽、芝麻酱、芝麻油、花椒油、辣椒红油、白糖、盐、醋、蒜泥、葱花、熟芝麻、少量煮鸡的汤调成汁。

4. 将撕好的鸡丝放入碗中，倒入调好的汁，充分拌匀，撒上葱花即可。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的棒棒鸡了。享受这道传统川菜的美味吧！