清蒸多宝鱼怎么做才能味道好极了？

清蒸多宝鱼的做法，味道好极了！

清蒸多宝鱼是一道色香味俱全的传统名菜，以多宝鱼为主要食材，通过清蒸的方式，最大限度地保留了鱼的鲜美和营养。这道菜肉质细嫩、口感滑爽、味道鲜美，是许多人餐桌上的佳肴。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的清蒸多宝鱼吧！

准备材料

制作清蒸多宝鱼需要准备以下材料：

主料：多宝鱼一条（约750克）

辅料：葱两根、姜一块、红椒半个

调料：蒸鱼豉油两汤匙、料酒一汤匙、盐适量、食用油适量

制作步骤

1. 清理多宝鱼

首先，我们需要将多宝鱼清理干净。新鲜的多宝鱼表面有一层黏液，需要先用刀轻轻刮去。接着，从鱼腹部剖开，去掉内脏和黑膜，将鱼鳃也一并去除。然后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 腌制多宝鱼

将处理好的多宝鱼放在案板上，两面各斜切几刀，方便入味。接着，在鱼身上均匀地抹上一层盐，再淋上一汤匙料酒，腌制15分钟。这一步主要是为了去腥和增加底味。

3. 准备辅料

在腌制多宝鱼的同时，我们可以准备辅料。将葱切成葱段和葱丝，姜切成姜片和姜丝，红椒切成红椒丝。葱丝和红椒丝可以用清水浸泡一下，这样卷起来更好看。

4. 铺姜片和葱段

腌制好的多宝鱼沥干料酒和水分，取一个盘子，在盘子底部铺上一些姜片和葱段。这样做不仅可以防止鱼粘盘，还能去腥增香。然后将多宝鱼放在盘子上，鱼身上再放一些姜片和葱段。

5. 蒸鱼

锅中加入适量清水，大火烧开后，放入装有多宝鱼的盘子，盖上锅盖，大火蒸8分钟。蒸的时间要根据鱼的大小来调整，一般750克左右的多宝鱼蒸8分钟就可以了。如果鱼比较大，可以适当延长蒸的时间，但不建议超过10分钟，否则鱼肉会变老。

6. 倒掉汤汁

蒸好的多宝鱼取出，倒掉盘中的汤汁。这一步很重要，因为汤汁中有很多腥味和杂质，倒掉后才能更好地浇上调料汁。

7. 摆放葱丝和红椒丝

在多宝鱼身上撒上葱丝和红椒丝，增加色彩和香味。葱丝和红椒丝尽量均匀地摆放在鱼身上，这样看起来更美观。

8. 浇上热油

锅中加入适量食用油，大火烧热至冒烟，然后迅速均匀地浇在多宝鱼身上的葱丝和红椒丝上。这一步称为“炝油”，通过高温热油激发出葱丝和红椒丝的香味，同时使鱼肉更加鲜嫩。

9. 淋上蒸鱼豉油

最后，淋上两汤匙蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是清蒸鱼的灵魂调料，它既能增加鲜味，又能提升色泽。淋蒸鱼豉油的时候，尽量均匀地浇在鱼身上，让每一块鱼肉都能沾到调料汁。

技巧提示

1. 选鱼：制作清蒸多宝鱼，一定要选择新鲜的多宝鱼。新鲜的多宝鱼眼睛明亮、鱼身有弹性、鳞片紧密，闻起来有淡淡的鱼腥味而没有异味。

2. 去腥：多宝鱼身上有一层黏液和一层黑膜，这是腥味的主要来源，一定要清理干净。另外，腌制的时候加入料酒和姜片，也能有效去腥。

3. 火候：蒸鱼的时候要用大火，这样蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。蒸的时间要根据鱼的大小来调整，一般750克左右的多宝鱼蒸8分钟就可以了。

4. 炝油：炝油是清蒸鱼的关键步骤之一，通过高温热油激发出葱丝和红椒丝的香味，使鱼肉更加鲜嫩。炝油的时候要注意安全，避免热油溅出烫伤。

5. 调料：蒸鱼豉油是清蒸鱼的灵魂调料，一定要选择质量好的蒸鱼豉油。另外，也可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等调料来增加风味。

美味秘诀

1. 腌制：腌制多宝鱼的时候，除了盐和料酒，还可以加入一些胡椒粉和生抽，这样能使鱼肉更加入味。

2. 铺姜片葱段：在盘子底部和鱼身上铺上姜片和葱段，不仅能防止鱼粘盘，还能去腥增香。姜片可以稍微多一些，因为姜片在蒸的过程中能释放出