潮汕美食南乳扣肉的做法是什么？

潮汕美食——南乳扣肉做法

潮汕地区以其丰富的美食文化闻名遐迩，其中南乳扣肉作为一道传统名菜，深受食客们的喜爱。南乳扣肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化，其独特的南乳香味更是让人回味无穷。下面，我们就来详细介绍一下这道潮汕美食的制作方法。

主要食材与调料

主料：猪五花肉700克

辅料：净芋头250克（可选）、生姜、葱、蒜

调料：南乳1块、南乳汁适量、生油750克（实际耗用100克左右）、白糖15克、味精5克、酱油10克、蚝油、料酒、盐、水淀粉

制作步骤

1. 准备五花肉

1. 清洗与分割：将买回来的五花肉洗净，去除表面的杂质和毛发，然后切成适当大小的块状，以便于后续的煮制和炸制。

2. 煮制：锅中放入适量的水，加入五花肉块，冷水下锅。煮至筷子能轻轻插入肉皮即可捞出，这一步的目的是为了去除肉中的血水和腥味，同时使肉质变得更加松软。

2. 炸制五花肉

1. 准备油锅：起油锅，倒入足够的生油，大火加热至油温达到七八成热。为了防止油溅到身上烫伤，可以调小火，并拿起锅盖挡在身前。

2. 炸制肉皮：将煮好的五花肉沥干水分，肉皮朝下放入锅中。下锅后要不断翻动肉块，以免炸糊肉皮。待炸干些水分，不会溅油时，可以放下锅盖，调大点火继续炸制。

3. 炸至金黄：肉皮炸至发起小泡时，翻面继续炸制，直到整个肉块都炸至金黄色。炸好的肉块捞出备用。

3. 浸泡与切片

1. 冷水浸泡：准备一盆冷水，将炸好的肉块放入冷水中浸泡约10分钟。这一步的目的是使肉皮变得更加松软，同时去除多余的油脂。

2. 切片：将浸泡好的肉块捞出，沥干水分，然后切成薄片。切片时可以根据自己的喜好调整厚度，但建议不要切得太薄，以免影响口感。

4. 准备芋头（可选）

如果喜欢加入芋头，可以将芋头去皮洗净，切成与五花肉片厚度相近的片状。芋头片也需要炸制至金黄色备用。

5. 调制酱汁

1. 准备调料：将南乳用原汤调开，加入适量的白糖、味精、酱油、蚝油、料酒、盐等调料，搅拌均匀成酱汁。

2. 调整口味：根据个人口味，可以适当调整酱汁的咸甜度和香味。酱汁不用煮，直接用水调好即可。

6. 码放与蒸制

1. 码放肉片：将切好的五花肉片肉皮朝下整齐地码放在碗中，如果加入芋头，可以将芋头片与肉片相间码放。

2. 铺上葱姜蒜：在肉片上铺上切好的姜丝、葱结和蒜片，以增加香味。

3. 淋上酱汁：将调好的酱汁均匀地淋在肉片和芋头上，确保每一片都能充分吸收酱汁的味道。

4. 蒸制：将码放好的肉碗放入蒸锅中，大火蒸制1个小时左右。如果使用高压锅，蒸制时间可能会有所不同，需要根据实际情况进行调整。

7. 出锅与装盘

1. 倒出汤汁：蒸好的扣肉取出，捡去葱姜蒜，将碗中的汤汁倒在一个小碗中备用。

2. 翻扣肉片：用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盘子和碗底，快速地将扣肉翻扣过来。此时，肉皮应该朝上，呈现出漂亮的红亮色泽。

3. 勾芡浇汁：将事先倒出的汤汁倒入炒锅中，烧开后加入少许水淀粉勾芡。待汤汁烧沸变得浓稠时，均匀地浇在扣肉上。

4. 装饰与上桌：可以在扣肉周围摆上一些青菜叶或花朵作为装饰，增加菜品的美观度。最后，将扣肉端上桌，即可享用这道美味的潮汕南乳扣肉了。

小贴士

1. 炸制技巧：在炸制五花肉时，一定要控制好油温，避免炸糊。同时，要不断翻动肉块，确保每一面都能均匀受热。

2. 切片厚度：切片时，建议将五花肉切成适中的厚度，既不要太薄也不要太厚。太薄容易蒸烂，太厚则不易入味。

3. 蒸制时间：蒸制时间要根据实际情况进行调整，确保扣肉能够充分蒸熟且口感软烂。

4. 勾芡技巧：在勾芡时，要控制好水淀粉的用量，避免汤汁过于浓稠或稀薄。同时，要不断搅拌汤汁，防止糊底。

结语

潮汕南乳扣肉以其独特的口感和香味，成为了潮汕美食中的一道经典之作。通过以上的详细介绍和步骤解析，相信你已经掌握了这道美食的制作方法。不妨在闲暇之余，亲自下厨尝试一下，为自己和家人带来一份美味的享受吧！