简单易学的桂花糕制作教程

桂花糕的做法

桂花糕，一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的传统糕点，因桂花而得名。其洁白如玉，清甜爽口，带着桂花独特的清香，深受人们的喜爱。今天，我们就来一起探索桂花糕的制作方法，从准备材料到完成制作，每一步都详细介绍，让你可以在家轻松制作出口感细腻、香气扑鼻的桂花糕。

一、材料准备

制作桂花糕需要准备以下材料：

糯米粉：140克

澄粉（小麦淀粉）：85克

白砂糖：80克（用于糕体）+ 30克（用于腌制桂花）+ 适量（根据口味调整，用于淋面）

清水：220克

玉米油：40克

糖桂花：20克（可用新鲜桂花自制，方法见下文）

新鲜桂花：适量（用于淋面和装饰）

蜂蜜：适量（用于淋面）

二、制作步骤

1. 制作糖桂花（可选）

如果你使用的是新鲜桂花，可以将其制作成糖桂花备用。以下是制作糖桂花的简单方法：

1. 摘取桂花：选择新鲜、无污染的桂花，摘掉根茎。

2. 清洗桂花：将桂花用清水轻轻冲洗一遍，然后沥干水分。

3. 腌制桂花：在一个干净的容器中，放入适量的白砂糖和新鲜桂花，轻轻搅拌，使桂花均匀沾上糖粒。腌制1小时以上，使桂花充分吸收糖分，变得柔软香甜。

2. 准备糕体材料

1. 称量材料：将糯米粉、澄粉、白砂糖（80克）、清水、玉米油等按照上述比例称量好。

2. 溶解白糖：在一个干净的盆子中，倒入清水和白砂糖（80克），用搅拌器搅拌至白砂糖完全溶解，无明显颗粒。

3. 混合油液：将玉米油倒入糖水溶液中，继续搅拌均匀，直至没有大的油泡泡。

3. 搅拌面糊

1. 加入粉类：将糯米粉和澄粉混合均匀后，慢慢倒入糖水油液中，边倒边搅拌。

2. 充分搅拌：用手动打蛋器或电动搅拌器将面糊充分搅拌均匀，直至面糊无颗粒、顺滑细腻。

4. 静置面糊

1. 倒入模具：将搅拌好的面糊倒入铺好保鲜膜的模具中，或者直接使用其他耐高温的容器。

2. 静置：将模具室温下静置40分钟，让面糊充分松弛。

5. 蒸制桂花糕

1. 覆盖保鲜膜：在面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定好，防止水汽进入。

2. 大火蒸制：将模具放入蒸锅中，大火蒸25-30分钟。蒸制过程中，要保持大火，确保糕体完全熟透。

6. 冷却与冷藏

1. 取出放凉：蒸熟后的桂花糕取出，室温下放凉。

2. 冷藏：将放凉的桂花糕放入冰箱冷藏1小时，使其更加凝固、口感更佳。

7. 制作淋面桂花糖水

1. 准备淋面材料：将腌制好的糖桂花（或新鲜桂花）、温开水、蜂蜜按照个人口味混合均匀。

2. 调整甜度：根据个人喜好调整蜂蜜的用量，使淋面糖水既香甜又带有桂花的清香。

8. 切割与装盘

1. 切割桂花糕：将冷藏好的桂花糕取出，用沾了水的刀切成菱形或其他你喜欢的形状。切割时，每切一块都要沾一下水，以防粘刀。

2. 装盘淋面：将切好的桂花糕整齐地摆放在盘子中，淋上准备好的桂花糖水。

3. 装饰：最后，可以在桂花糕上撒上一些新鲜桂花作为装饰，增添色彩和香气。

三、小贴士

1. 面糊的水量：面糊的水不能放太多，否则蒸出来的桂花糕会过于软糯、不成形。水量要根据实际情况适当调整。

2. 糖桂花的选用：建议使用腌制过的糖桂花制作淋面糖水，因为新鲜桂花可能会带有一股涩味。如果没有糖桂花，也可以用新鲜桂花加糖腌制后再使用。

3. 切割技巧：切割桂花糕时，刀要沾一下水，以防粘刀。同时，切割的动作要快而稳，以保持糕体的完整性。

4. 保存方法：桂花糕制作完成后，可以放入冰箱冷藏保存。但要注意，冷藏时间过长可能会影响口感和风味。建议在2