家常卤面条怎么做？

卤面条，有的地方也叫豆角焖面，是一道家常美食，深受许多人喜爱。它没有汤面的水润，也没有捞面的黏腻，入口干松，耐嚼耐咬，肉菜面三合一，味道丰富。下面，我们就来详细介绍卤面条的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的卤面条。

准备材料

主料

面条：一般选用细的扁的鲜面条，稍微有些湿润，但不要太湿，不能用挂面，刚擀出来的面条水分太大也不行。通常，500克面条可以供2-3人食用。

辅料

五花肉：250克左右，肥瘦相间，口感更好。如果不喜欢五花肉，也可以用排骨代替。

蔬菜：豆角、黄豆芽、蒜薹、芹菜等，可以根据个人喜好选择，一般各150克左右。

其他：葱、姜、蒜、八角、干辣椒等适量。

调料

食盐：1小勺左右。

鸡精：1小勺（可选）。

老抽：2大勺左右，用于上色。

植物油：适量。

其他调料如料酒、醋、番茄酱等，可根据个人口味添加。

制作步骤

步骤一：处理面条

1. 蒸面条：找一个笼屉，铺上笼布，把面条放入笼屉，不要压实，要保持蓬松。锅内放水，大火烧开放入面条，蒸10-15分钟。蒸好后，取出面条，抖开晾凉。

2. 拌油：一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀。这样做是为了防止后面拌面条时面条变得湿漉漉的。

步骤二：准备食材

1. 切配食材：

豆角、蒜薹洗净，切成2厘米左右的段。

五花肉洗净，切成薄片。

葱斜切片，蒜切碎。

其他蔬菜如芹菜、黄豆芽等也洗净切好。

步骤三：炒制配菜

1. 炒五花肉：锅内少许油烧热，放入五花肉煸炒至金黄，捞出备用。

2. 炒香料：锅内的油留适量，下八角、干辣椒小火煸香。然后转中火，放入葱蒜炒香。

3. 炒蔬菜：倒入豆角炒一分钟，再加入豆芽、蒜薹继续炒一分钟。如果还有其他蔬菜，如芹菜，也可以一同加入翻炒。

4. 调味：倒入炒好的五花肉，加入老抽、盐、鸡精炒匀。加水到菜的3/4处，烧开，关火。此时，菜还没有熟，要的就是这个效果，因为后面还要和面条一起蒸。

步骤四：拌面条

1. 拌入菜汤：把蒸好的面条倒入锅内，用筷子拌匀。按照前面说的放水比例，拌好后的锅内是没有多余水分的。

步骤五：二次蒸制

1. 蒸面条：把拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟。这一步是为了让面条入味，同时也把菜蒸熟。

其他家常做法

除了上述经典做法，卤面条还有很多其他家常做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

番茄鸡蛋打卤面

1. 准备材料：番茄2个、鸡蛋3个、青椒半个。面条适量。

2. 制作酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖、少许鸡精、1勺淀粉、半碗水，拌匀备用。

3. 炒制：番茄切丁，青椒切丁，鸡蛋打散炒熟备用。热油爆香葱蒜，加入番茄炒出汁，再加入鸡蛋和酱汁，最后加入青椒炒熟出锅。

4. 煮面：面条煮熟，捞出，淋上番茄鸡蛋卤即可。

手擀打卤面

1. 和面：面粉适量，加水和成稍硬的面团，至少要比饺子面硬，用高筋粉最好。放置醒面二个小时左右。

2. 擀面和切面：将醒好的面充分揉均，分成小块放置二十分钟继续醒面。用擀面棍擀成片，叠起来，每层之间洒上玉米面或淀粉防粘连。然后切面，宽窄随意。

3. 煮面：切好的面条抖开，水开后下锅煮熟。

4. 制作卤子：准备干蘑菇、木耳、干黄花菜、黄瓜、香菜、生鸡蛋及生肉若干。将干货用清水泡发，切片炒制，加入肉片、水、调料熬煮，最后勾