陕西凉皮怎么做？

陕西凉皮的做法

陕西凉皮是陕西人夏天消暑的小吃，因其原料、制作方法、地域不同，有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等多种。其口感筋道柔韧、酸辣开胃，深受大家喜爱。今天我们就来详细介绍下陕西凉皮的家庭制作方法，让你在家也能轻松做出美味的陕西凉皮。

一、原料准备

1. 面粉：500克（适合做面筋凉皮）

2. 清水：适量（大约需要2000毫升左右，根据面粉吸水性不同会有所变化）

3. 黄瓜：1根（用于切丝做配菜）

4. 胡萝卜：半根（用于切丝做配菜）

5. 大蒜：几瓣（用于制作蒜泥水）

6. 生姜：一小块（用于制作调料水）

7. 香醋、生抽、盐、白糖、芝麻酱、辣椒油等调味料适量

二、和面和洗面

1. 将500克面粉放入盆中，加入少量清水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。面团要稍微硬一些，这样后面洗面的时候更容易出筋。

2. 盖上湿布或锅盖，让面团醒发30分钟左右。

3. 在一个大盆里加入足够的清水（水量要能没过面团），把醒好的面团放进去，用手像洗衣服一样来回揉搓挤压面团，直到洗出白色的面浆水。

4. 把洗出来的面浆水用细筛网过滤到一个干净的大盆里，避免有面疙瘩。面团会逐渐变小，颜色变深，这就是面筋的雏形。

5. 继续加水洗面筋，直到洗出来的水变得清澈为止。这个过程大约需要重复5-6次，每次都要过滤面浆水。

6. 洗好的面筋放入碗中，加入少量酵母（也可以不加），揉匀后盖上湿布发酵30分钟到1小时。不发酵也可以，但发酵后的面筋蒸出来更松软多孔。

7. 把过滤出来的面浆水静置4小时以上，最好过夜。面浆会分层，上层是清水，下层是淀粉沉淀物。

三、蒸制面筋和凉皮

1. 面筋发酵好后，放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，直到面筋熟透变大。取出后放凉，切成小块备用。

2. 把静置好的面浆水轻轻倒掉上层清水，只留下底层的淀粉沉淀物。用筷子或勺子搅拌一下，使其均匀无块状。

3. 准备一个不锈钢盘或披萨盘（底部要平整无凸起），刷上一层薄薄的食用油防粘。舀一勺搅拌好的淀粉浆倒入盘中，轻轻晃动盘子，使淀粉浆均匀铺满盘底。

4. 锅中烧开水，把铺好淀粉浆的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟。看到凉皮鼓起大泡就说明熟了。

5. 取出盘子，立即放入冷水盆中降温（这一步很关键，可以防止凉皮粘连在一起）。降温后，用手轻轻揭下凉皮，放在盘子里，表面刷上一层薄薄的食用油防粘。

6. 重复上述步骤，直到所有的淀粉浆都蒸完为止。蒸好的凉皮可以叠放在一起，每层之间都要刷油。

四、调制调料和配菜

1. 蒜泥水：大蒜剁成蒜泥，加入适量清水、盐、生抽、香醋、白糖和几滴香油，搅拌均匀备用。

2. 调料水：生姜切片，放入锅中加入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟，加入少许盐调味，关火放凉备用。也可以加入一些花椒粒增加香味。

3. 芝麻酱：芝麻酱加入适量清水、盐、生抽、香醋和白糖，搅拌成稀糊状备用。

4. 辣椒油：可以根据个人口味制作或购买现成的辣椒油。一般做法是把干辣椒剪成小段，加入花椒粒、姜片、蒜瓣和少量食用油，小火炸出香味后捞出残渣，再加入适量食用油继续加热到冒烟，然后倒入装有辣椒粉和芝麻的碗中，搅拌均匀即可。

5. 配菜：黄瓜和胡萝卜洗净切丝，用开水焯一下或用盐腌制出水后挤干水分备用。也可以加入豆芽、香菜等自己喜欢的配菜。

五、组装凉皮

1. 取一张蒸好的凉皮，切成宽条或自己喜欢的形状。

2. 把切好的凉皮放入碗中，加入切好的面筋块、黄瓜丝和胡萝卜丝。

3. 根据个人口味加入适量的蒜泥水、调料水、芝麻酱和辣椒油。

4. 用筷子搅拌均匀，让每一根凉皮都裹上调料和配菜。

5. 最后可以撒上一些熟芝麻或葱花增加香味和色彩。

一碗色香味俱全的陕西凉皮就做好了！酸辣开胃，筋道爽滑，夏天吃上一碗，别提多惬意了。如果你也喜欢吃凉皮，不妨在家里试试看吧！相信你一定能够做出让自己和家人都满意的陕西凉皮来！