自制米酒新技能：用酸奶机轻松搞定！

如何用酸奶机做米酒

米酒，作为一种传统的发酵饮品，因其独特的甜味和浓郁的酒香，一直深受人们的喜爱。在现代家庭中，虽然可以直接在超市购买米酒，但自制米酒不仅能够确保食材的新鲜和卫生，还能让人体验到亲自动手制作的乐趣。利用酸奶机制作米酒，不仅步骤简单，而且成功率较高，非常适合家庭制作。以下将从材料准备、制作过程、注意事项以及变通方法等多个维度，详细介绍如何用酸奶机制作米酒。

材料准备

制作米酒所需的材料并不复杂，主要包括糯米、酒曲和凉白开水。具体材料及其用量如下：

糯米：1000克

酒曲：4克（根据包装上的说明用量，一般为糯米重量的0.4%左右）

凉白开水：适量（用于打散糯米和调节温度）

在选择糯米时，建议选用泰国糯米，因其质量较好，制作出的米酒口感更佳。同时，酒曲是制作米酒的关键材料，可以在超市或食品市场购买到，选择信誉好的品牌至关重要。

制作过程

制作米酒的过程主要分为浸泡糯米、蒸煮糯米、拌入酒曲和发酵等几个步骤。

1. 浸泡糯米

首先，将糯米用清水冲洗干净，然后放入大容器中，加入足够的清水浸泡。浸泡时间一般为5至12小时，冬季可以浸泡一夜，夏季则最好放入冰箱中浸泡，以免变质。浸泡的目的是使糯米吸水变软，便于后续的蒸煮。当糯米浸泡至用手指轻轻一碾即碎时，表示浸泡完成。

2. 蒸煮糯米

浸泡好的糯米沥干水分，然后放入铺有纱布的蒸锅或蒸笼中，大火蒸30至40分钟，直到糯米熟透。蒸的过程中，可以在糯米上扎几个小孔，便于蒸汽均匀分布，确保糯米蒸熟。蒸好的糯米应呈颗粒状，不粘牙，且没有白芯。

3. 准备器具

在蒸煮糯米的同时，将用于制作米酒的器具（如搅拌盆、酸奶机内桶等）用开水烫一遍，确保无生水无油。这是制作米酒成功的关键，因为油和水中的微生物可能会影响酒曲的发酵。

4. 拌入酒曲

蒸好的糯米稍微冷却后，放入无油无生水的大容器中，加入适量的凉白开水（冬季可用温开水），用筷子打散。糯米温度降至手感不热（约30度左右）时，即可撒入酒曲，并搅拌均匀。温度太高会烫死酒曲中的微生物，导致发酵失败；温度太低则会影响发酵速度。

将拌好酒曲的糯米整齐码放于无油无水的容器中，中间挖一个洞，便于观察发酵情况。同时，预留少量酒曲撒在洞口和表面，以加速发酵。

5. 发酵

将装有糯米的容器放入酸奶机内桶中，边装边稍微压紧，并在中间挖一个小孔。将预留的酒曲撒在孔里和表面，再淋入半碗温开水。盖上内盖，放入酸奶机中。如果酸奶机没有米酒功能，可以在底部垫一块湿毛巾或干净抹布，以降低温度。酸奶机的温度略高于米酒发酵所需的温度，需要适当调节。

将酸奶机设置为米酒功能，发酵时间一般为36至48小时。天气较热时，发酵时间可能会缩短至36小时；气温较低时，则可能需要48小时甚至更长时间。在发酵过程中，应避免撞动酸奶机，防止内外桶之间的水溢出或进入内桶。

注意事项

制作米酒的过程中，需要注意以下几点，以确保制作成功：

1. 所有器具无生水无油：制作米酒前，应将所有器具用开水烫一遍，确保干净无油无生水。

2. 糯米温度适中：糯米温度降至30度左右时，再撒入酒曲。温度太高会烫死酒曲，温度太低则会影响发酵速度。

3. 发酵温度适宜：米酒发酵的最适宜温度为25至30度。如果酸奶机温度较高，可以在底部垫一块湿毛巾或抹布以降低温度。

4. 避免中途打开：在发酵过程中，应避免打开酸奶机的盖子，防止细菌进入，影响发酵效果。

5. 观察发酵情况：通过观察中间小孔中的液体溢出情况，可以判断米酒是否发酵完成。液体溢出且香气扑鼻时，表示米酒已经发酵好。

变通方法

如果没有酸奶机，也可以利用其他方法进行米酒发酵。例如，可以使用烤箱或蒸锅进行发酵。将装有拌好酒曲的糯米的容器放入烤箱或蒸锅中，保持温度在25至30度之间，发酵时间需要30小时以上。具体方法是将烤箱设置为最低温度（一般为50度左右），然后在烤箱内放置一盆热水，以保持温度稳定。需要注意的是，烤箱和蒸锅内的温度可能较高，需要适当调节，以免过热导致发酵失败。

另外，也可以使用面包机进行米酒发酵。将拌好酒曲的糯米放入面包桶中，盖上保鲜膜，启动面包机的米酒程序，默认发酵时间为48小时。在发酵过程中，同样需要避免打开盖子，以免影响发酵效果。

后续处理

米酒发酵完成后，可以打开酸奶机的盖子，用勺子轻轻搅拌一下，使米酒更加均匀。此时，可以品尝一下米酒的味道，如果感觉太甜或太浓，可以加入适量的凉白开水调节口感。将调节好的米酒装入干净无油无水的容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存数天至一周时间。

在食用时，可以直接饮用米酒，也可以将其加热后饮用。加热后的米酒口感更加柔和，酒香更加浓郁。此外，米酒还可以用来制作米酒蛋花汤、米酒汤圆等美食，为餐桌增添一份别样的风味。

结语

利用酸奶机制作米酒，不仅步骤简单，而且成功率高，非常适合家庭制作。通过精心准备材料、注意制作过程中的细节以及灵活运用变通方法，我们可以轻松制作出香甜可口的米酒。在享受自制米酒的同时，也能感受到亲自动手制作的乐趣和成就感。不妨动手尝试一下，让这份传统的美味在你的餐桌上绽放光彩吧！