腌制美味黄瓜的详尽步骤

腌黄瓜的做法

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，故又称冬菜。腌黄瓜鲜嫩爽口，开胃解腻，做法非常简单。

腌黄瓜的原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐。

腌黄瓜的做法步骤：

1. 黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2. 在切好的黄瓜上撒上2小勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3. 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4. 将酱油、冰糖放进耐腐蚀耐高温的锅中，加入500毫升清水，大火烧开，冰糖融化后关火，晾凉。

5. 取200毫升白酒，加入晾凉的酱油汁中，拌匀备用。

6. 腌黄瓜寻到的水分倒掉，并用纱布将黄瓜条挤出多余的水分。

7. 把挤过水的黄瓜条放进腌菜坛子，带上一次性手套，用手压实，尽量多装一些黄瓜进去。

8. 在压实的黄瓜表面放上姜片、蒜片、朝天椒、泡椒。

9. 将之前调好的酱油汁倒入坛子中，酱油汁要没过黄瓜条，坛子口封上保鲜膜。

10. 盖好盖子，入冰箱冷藏腌制；也可以室温下腌制，注意避免阳光直射；腌的过程中可以随时打开坛子口放气，防止内部气压过高。

11. 腌渍两天后，黄瓜条析出的水分把黄瓜半掩住。

12. 用干净的筷子翻拌一下，使黄瓜条均匀的被酱油汁浸泡。

13. 继续腌制一天，黄瓜条变成深褐色，体积也缩小很多，充分入味，可以捞出食用。

14. 剩下的黄瓜条连同酱油汁装入玻璃瓶中，密封好，放冰箱冷藏，随吃随取。

小窍门：

1. 黄瓜杀水后一定要控净水分，水分越少，黄瓜越脆。

2. 黄瓜表面一层盐不要洗掉，这样腌出的黄瓜更加入味。

3. 如果想腌的黄瓜味道更浓一些，可以晚上腌制，第二天早上食用，时间不要过长，否则黄瓜会出水很厉害，口感不好。

4. 酱油汁不要倒掉，可以重复利用腌黄瓜，也可以用来腌别的蔬菜，比如莴笋、萝卜等。再次使用前，要烧开酱油汁，晾凉再用。

5. 腌制时所用工具的洁净度很关键，用之前要开水烫过，并且无油，否则腌好的黄瓜条容易坏。

腌黄瓜咸菜的做法

用料：黄瓜、小尖椒、盐、蒜瓣、姜、白糖、白酒、花生油、花椒、生抽、老抽、香醋。

步骤：

1. 黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2. 在切好的黄瓜上撒上2小勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3. 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片（姜要切厚点大一些），准备朝天椒、泡椒适量（朝天椒很辣，要根据自己的口味放哦）。

4. 锅里倒入生抽与老抽1:1，总量没过黄瓜为宜。

5. 锅里放入八角，香叶小火慢慢烧开。

6. 熬煮出香味后关火，放入白糖（白糖的量，以个人的口味而定，但不能太少），加入香醋（不喜欢醋的可以不放），晾凉。

7. 腌黄瓜寻到的水分倒掉，并用纱布将黄瓜条挤出多余的水分。

8. 把黄瓜条放入杀过菌的玻璃容器中，然后放入姜片、蒜片、辣椒（辣椒可以依据自己的口味放）。

9. 将晾凉的酱油汁倒入玻璃容器，上面滴少许白酒（一定要放白酒哦，味道会很香，而且还防腐）。

10. 另起一锅，锅里倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味。

11. 捞出花椒粒，将热油浇在黄瓜条上（一定要听到“滋啦”一声哦，那样才更香）。

12. 凉后放入冰箱冷藏，腌制一夜后就可以食用了。

小贴士：

1. 黄瓜选表皮没有创伤的，比较直的，这样的黄瓜腌出来比较脆。

2. 切黄瓜的时候，尽量切的粗细均匀，这样腌出来比较好看。

3. 杀黄瓜水分的时候，盐不要放太多，要不然腌出来的黄瓜会咸。

4. 熬酱油汁的时候，要小火慢慢熬，火大了容易糊锅。

5. 酱油汁一定要晾凉再放黄瓜，要不然黄瓜就烫熟了。

6. 一定要用玻璃容器或陶瓷容器腌制，不要用不锈钢或塑料容器腌制，要不然腌出来的黄瓜会有怪味。

7. 腌黄瓜的时候，上面一定要滴少许白酒，这样腌出的黄瓜更香，而且还能防腐。

8. 熬酱油汁的时候，生抽和老抽的比例是1:1，颜色刚好，如果你喜欢颜色深一点，可以适量多加一点老抽。

9. 熬好的酱油汁，一定要晾凉再放白糖和香醋，要不然白糖和香醋就融不到酱油里了。

10. 腌制黄瓜的容器一定要杀菌消毒，而且腌制过程中，不能沾生水和油，要不然腌好的黄瓜容易坏。

11. 喜欢吃辣的，可以多放一点辣椒，不喜欢吃辣的，可以少放或不放。

12. 腌制的时间，最好是两天以上，时间越长越入味。