如何制作卤水鸡爪？

卤水鸡爪的做法

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。今天给大家介绍的这道卤水鸡爪，做法相对简单，是居家自制的一道美味小吃。下面，我们就来看看卤水鸡爪的做法。

方法一

原料：鸡爪300克；调料：黄酒10克，酱油30克，白砂糖10克，大葱10克，生姜10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克。

做法：

1. 将鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分。

2. 桂皮掰成小块，与茴香、丁香同装入纱布袋中，扎紧袋口，做成香料包。

3. 砂锅中放入清水500克，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱结、姜片、香料包，烧沸后改用小火加热30分钟，制成卤汁待用。

4. 砂锅内倒入油，待油烧至七八成热时，下入鸡爪炸至表皮起皱时捞出，沥去油。

5. 将炸好的鸡爪放入卤汁中，用旺火烧沸，改用小火浸卤至熟，捞出晾凉后即可装盘食用。

制作要诀：鸡爪易熟，不宜炸得太久，一般炸至表皮起皱就可以了。

方法二

原料：鸡爪500克。调料：老抽150克，生抽150克，玫瑰露酒50克，香料包1个，精盐适量，味精少许，白糖50克，生姜、葱各20克。

香料包配方：八角2克，甘草1克，草果3克，丁香2克，砂仁2克，花椒5克，白芷2克。

做法：

1. 将鸡爪洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2. 锅中加入适量清水，先下入香料包烧沸，再加入老抽、生抽、玫瑰露酒、精盐、白糖、味精煮约20分钟，然后捞出香料包，制成卤水。

3. 将鸡爪放入卤水中，用旺火烧沸，再转小火浸卤至熟，捞出晾凉即可食用。

方法三

原料：鸡爪、桂皮、茴香、花椒、草果、丁香、香叶、老抽、生抽、蚝油、料酒、糖、盐、葱、姜、蒜、大料。

做法：

1. 先将鸡爪尖剁掉，然后氽水，再用清水冲洗干净，沥去水分。

2. 将鸡爪放入锅内，加入生抽、老抽、糖、料酒、水，没过鸡爪即可，煮开，放适量盐调味。

3. 加入姜、蒜、葱、大料、桂皮、茴香、花椒、草果、丁香、香叶。

4. 将鸡爪小火慢炖半小时左右入味即可。

方法四

原料：鸡爪、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

做法：

1. 鸡爪洗净，去指甲。

2. 锅内放适量清水，放入鸡爪，开大火烧开，至有浮沫时撇去浮沫。

3. 加入料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣，继续烧开，转小火炖煮。

4. 加入生抽、老抽调色，继续煮15分钟左右。

5. 加盐、糖调味，转大火收浓汤汁，加入鸡精翻炒均匀即可。

方法五

原料：鸡爪500克，廖排骨浓缩卤汁1包，花椒10粒，干辣椒2个，姜3片，料酒1汤匙，老抽1汤匙，白糖半茶匙。

做法：

1. 将鸡爪洗净，剁去指甲。

2. 锅中烧热水加入料酒、姜片、鸡爪，煮约10分钟断生后捞出鸡爪放入冷水中浸泡约15分钟后捞出沥干水分。

3. 锅中倒入廖排骨浓缩卤汁，加入清水（骨汤更好），调入老抽、白糖，搅拌均匀。

4. 加入鸡爪、花椒粒、干辣椒段、姜片，盖上盖子，中小火煮约20分钟。

5. 开盖，将鸡爪翻动一下，继续煮约15分钟，至鸡爪上色入味熟透后即可。

方法六

原料：鸡爪500g、卤料1包、盐适量、干辣椒适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量。

做法：

1. 鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡制不容易入味。

2. 焯水，锅中加水，鸡爪冷水下锅，加姜片，料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 老卤水从冰箱取出解冻，加适量清水，卤料包，姜片，干辣椒段，料酒，老抽，生抽，白糖，盐大火煮开后调小火煮5分钟，让香料充分煮出香味。

4. 下鸡爪，大火煮开后转小火煮约30分钟，中间要翻动，以免粘锅。关火后让鸡爪在卤水中浸泡3小时以上，更加入味。

5. 可以热吃，也可以放冰箱冷藏后再吃，风味更佳。

方法七

原料：鸡爪、老母鸡、火腿、干贝、里脊肉、大棒骨、生姜、大葱、精盐、料酒、冰糖、味精、香料包（花椒、八角、三奈、草果、丁香、香叶、白芷、砂仁、白豆蔻、排草、肉豆蔻、桂皮、陈皮、小茴香）。

做法：

1. 老母鸡宰杀后治净，除去内脏及鸡爪，斩成大块；猪里脊肉、火腿均切成大块，入沸水锅中焯一水，捞出用清水漂洗干净。

2. 干贝去除老筋，与洗净的大棒骨一同入沸水锅中焯一水，捞出用清水漂洗干净。

3. 锅内掺入清水，放入所有原料及生姜、大葱（均拍破）、料酒，用大火烧开后撇净浮沫，再转小火熬约5小时，捞出锅中的老母鸡、里脊肉、火腿及大棒骨另作它用。

4. 把余下的汤料（撇净油沫）倒入卤锅中，加入精盐、冰糖、味精、料酒及香料包，上火熬至卤水发香时即成。

5. 把鸡爪洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。

6. 把鸡爪放入卤水中，用小火浸卤至熟，捞出晾凉即可食用。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。卤水鸡爪的做法多种多样，你可以根据自己的口味选择不同的做法。希望这篇文章对你有所帮助，祝你制作愉快！