羊肉火锅的做法有哪些？

羊肉火锅，作为冬日里的一道暖胃佳肴，深受食客们的喜爱。其丰富的口感和独特的香味，让人回味无穷。本文将详细介绍几款经典的羊肉火锅做法，既保留了羊肉的营养元素，又增添了多种风味，让读者在家也能轻松享受美味的羊肉火锅。

经典羊肉火锅做法

一、家常羊肉火锅

主要材料：

羊肉1千克

白菜500克

粉丝200克

水发木耳100克

冬笋50克

姜20克

羊肉汤2000克

料酒、葱各50克

味碟：蒜泥、精盐、凉开水各适量

做法：

1. 将羊肉洗净，放入锅内，加入料酒、葱和姜，大火烧开后转小火煮至熟透，捞出切成大片。

2. 白菜洗净切块（手撕更佳），粉丝洗净泡软后剪成段，冬笋洗净切片。

3. 火锅中放入白菜、木耳、粉丝、笋片和羊肉汤，再将切好的羊肉片整齐码在上面，继续倒入肉汤至刚好淹没原料。

4. 点燃火锅，烧至菜熟，夹菜蘸味汁食用，食用时可加香菜，味道会更香。

特点：家常火锅肉烂汤鲜，益气补虚，营养丰富。

二、人参羊肉火锅

材料：

羊肉1000克

水发腐竹150克

水发木耳75克

羊白菜150克

香菜20克

人参20克

调料：

料酒20克

调料包

葱段、姜片

盐、白糖、味精、葱姜汁、香油

做法：

1. 羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2. 羊肉放入锅内，加足水，放入料酒、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出，切小块。腐竹、香菜切段，白菜切小片。

3. 高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟，倒入火锅中，下入羊肉块。

4. 下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。

特点：汤鲜肉烂，浓香滚烫，口味咸鲜，营养丰富。

三、鱼羊鲜火锅

材料：

鱼肉片

豆腐条

羊肉片

菠菜

水发冬菇

葱段、蒜泥、姜片

全蛋糊、葱姜汁、料酒、胡椒粉

羊肉汤、香油、蚝油、盐

做法：

1. 锅内加水，放姜片、葱段、料酒、盐，加羊肉片煮熟，捞出切条；菠菜摘洗干净；鱼肉片加料酒、盐、姜葱汁、蛋清抓匀，每片鱼片内包一条羊肉，入油锅里炸至断生，捞出。

2. 将蚝油、香油、盐、蒜泥拌成蘸料。

3. 油锅煸香姜片、葱段，放冬菇微炒，加羊肉汤、料酒、盐、胡椒粉，放鱼肉卷及其他材料烫熟，蘸料食用。

特点：鱼肉与羊肉的完美结合，味道鲜美，营养丰富。

四、羊肉红油火锅

材料：

净羊肉

香菜末、葱段、葱花、姜块

豆瓣酱、羊油、香料袋

红油、泡椒、鲜汤

盐、胡椒粉、味精、泡菜水

做法：

1. 将羊肉洗净，放入加葱段、姜块的锅中煮熟，捞出晾凉，改刀装盘。

2. 油锅烧热，炒香泡辣椒和余下的姜块、葱段，注入鲜汤，加入味精、香料袋、盐、胡椒粉熬至汤白，再加羊油，将汤倒入火锅，汤面放上炒香的豆瓣酱和红油，与香菜末、葱花一同上桌。

特点：红油浓郁，辣而不燥，羊肉鲜美。

五、羊肉酸菜火锅

材料：

羊肉

酸菜

粉丝

海米

鲜汤

盐、味精、料酒、香油、酱油、醋

辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花

做法：

1. 羊肉切成薄片，酸菜切成细丝，粉丝泡好剪成段，分别装盘备用。

2. 将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁。

3. 火锅中放入酸菜、粉丝、羊肉汤，将羊肉片整齐码在上面，继续倒入肉汤至刚好淹没原料。

4. 点燃火锅，烧至菜熟，夹菜蘸味汁食用。

特点：酸菜与羊肉的搭配，酸辣可口，开胃解腻。

羊肉去膻小技巧

在制作羊肉火锅前，去除羊肉的膻味是至关重要的一步。以下介绍几种实用的去膻方法：

1. 萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调。

2. 米醋去膻法：将羊肉切成块放入水中，加点米醋，煮沸后捞出羊肉。

3. 绿豆去膻法：煮羊肉时放入少许绿豆。

4. 咖喱去膻法：烧羊肉时加入适量咖喱粉，煮熟煮透。

5. 料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，用料酒、小苏打、食盐、白糖、味精、清水拌匀，待羊肉充分吸收调料后烹调。

6. 药料去膻法：用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮。

7. 浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水两次。

8. 橘皮去膻法：炖羊肉时放入几片干橘皮。

9. 核桃去膻法：将核桃打破，放入锅中与羊肉同煮。

10. 山楂去膻法：将山楂与羊肉同煮。

结语

羊肉火锅作为冬日餐桌上的暖胃佳肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。通过不同的做法和搭配，可以变幻出多种风味，满足不同人的口味需求。希望本文介绍的几款经典羊肉火锅做法，能够帮助读者在家轻松享受这道美食，温暖整个冬季。