如何在家制作家常年糕？

怎样制作家常年糕

年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

年糕的制作方法，各地略有不同。其中，江南水乡，自古以来就是鱼米之乡，盛产糯米。这里的人们，把做年糕作为庆贺丰收的一种形式，同时也是过年的一种传统习俗。因为，“吃年糕”寓意着“年年高”，象征着人们的收成一年比一年好，生活水平一年比一年高。制作年糕时，要把糯米磨成粉，按比例掺入晚稻米或粳米粉，加水拌匀，放入特制蒸笼蒸熟，经过反复揉捻，再压成条状，根据各自喜好，切成不同大小，就成了年糕。如今，随着科技的发展，年糕的制作逐渐由家庭作坊走向工厂化生产。然而，每当春节来临，江南一带仍有不少人选择自己动手制作年糕，在品尝传统美食的同时，感受浓浓的年味。

年糕制作需要准备的食材：糯米、大米、清水。

制作步骤如下：

1. 浸泡糯米和大米。将糯米和大米按一定比例混合，糯米占大头，大米占小头，具体的比例可以根据自己的喜好调整。如果全部用糯米，年糕会非常粘，吃起来容易腻；加入一定比例的大米，年糕就不会那么粘，口感也会更加清爽。一般来说，糯米和大米的比例控制在7:3或者8:2比较合适。把混合好的米倒入大盆中，先用清水淘洗干净，然后加入足够多的清水浸泡。糯米需要浸泡的时间比较长，一般要8到12个小时，泡到米用手轻轻一捏就能捏碎的程度。

2. 磨米浆。把浸泡好的米沥干水分，然后放入料理机中，加入适量的清水，启动机器打成米浆。打米浆时，水的用量很关键，不能太多也不能太少。如果水太多，年糕不容易成型；如果水太少，年糕的口感会比较硬。一般来说，水的用量和米的比例控制在1:1左右比较合适。不过，因为不同品种的米吸水性不同，以及每个人对年糕口感的喜好不同，所以具体的用水量还需要根据实际情况灵活调整。第一次做的话，可以少量多次地加水，直到打出自己满意的米浆为止。

3. 过滤米浆。米浆打好以后，用细筛或者纱布过滤一下，把其中的杂质和颗粒过滤掉，这样蒸出来的年糕口感会更加细腻。过滤的时候，可以用勺子或者筷子轻轻搅拌米浆，帮助杂质快速沉淀，以便更快地过滤出清澈的米浆。

4. 蒸年糕。把过滤好的米浆倒入一个干净的容器中，容器最好选择底部比较平的，这样受热会更加均匀。然后，在米浆表面盖上一层湿纱布，防止蒸的时候水滴落入米浆中，影响年糕的口感和外观。接着，把容器放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸40到60分钟，具体时间根据米浆的厚度和容器的导热性来决定。蒸的时候，可以用筷子或者牙签插入年糕中，如果拔出来没有生米浆，就说明年糕已经蒸熟了。

5. 晾凉年糕。年糕蒸熟以后，不要急着拿出来，先在锅里晾凉一会儿，等到年糕不烫手了，再取出来放在案板上。然后，用干净的纱布把年糕盖住，防止表面变干。

6. 切年糕。等到年糕完全冷却以后，就可以开始切了。切年糕的时候，先把刀在冷水中蘸一下，这样可以防止年糕粘刀。年糕可以切成片状、条状或者块状，具体形状根据自己的喜好来决定。切好的年糕可以直接吃，也可以用来炒着吃、炸着吃或者煮汤吃，口感都非常不错。

7. 保存年糕。如果年糕做得比较多，一下子吃不完，可以把它放在阴凉通风的地方保存，也可以放入冰箱冷藏或者冷冻保存。冷藏保存的话，可以保存3到5天；冷冻保存的话，可以保存更长时间。不过，冷冻保存的年糕，在吃之前需要提前拿出来解冻，然后再加热一下才能吃。

年糕虽然好吃，但是也有一些需要注意的地方。首先，年糕的黏性比较大，所以在制作和食用的时候，要小心不要让它粘到衣服或者手上，否则会比较难清洗。其次，年糕的主要成分是糯米，比较难消化，所以一次性不要吃太多，否则容易引起肠胃不适。最后，因为年糕的升糖指数比较高，所以糖尿病患者要少吃或者不吃。

以上就是家常年糕的制作方法了。按照这个方法做出来的年糕，软糯香甜，口感非常不错。而且，因为是自己动手制作的，所以吃起来也会更加有成就感。春节将至，不妨动手试试看吧！