家常香辣牛肉粒制作详解教程

香辣牛肉粒家常做法详细教程

大家好，今天给大家带来一道家常美食——香辣牛肉粒。这道菜不仅香辣可口，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或者作为小零食享用。接下来，我将详细讲解香辣牛肉粒的制作步骤，希望大家能够喜欢。

一、准备食材

首先，我们需要准备好以下食材：

牛里脊肉 500克

生姜 适量

大蒜 适量

青红椒 各1个

花椒 适量

干辣椒 适量

郫县豆瓣酱 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

白糖 1勺

盐 适量

鸡精 适量

白芝麻 适量

食用油 适量

二、处理牛肉

1. 清洗牛肉：将牛里脊肉放在流动水下冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

2. 切牛肉：将牛肉切成约1厘米见方的小块。注意切的时候要保持大小均匀，这样炒出来的牛肉粒才会受热均匀，口感更好。

3. 腌制牛肉：将切好的牛肉粒放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和鸡精，拌匀后腌制15分钟。腌制的过程中，牛肉会充分吸收调料的味道，变得更加入味。

三、准备辅料

1. 生姜大蒜：将生姜和大蒜分别切成末，备用。生姜和大蒜的加入不仅可以去除牛肉的腥味，还能增加菜肴的香气。

2. 青红椒：将青红椒洗净去蒂，切成与牛肉粒大小相近的小块。青红椒的加入不仅可以让菜肴颜色更加鲜艳，还能增加一丝清新的辣味。

3. 花椒干辣椒：将花椒和干辣椒分别用剪刀剪成小段，备用。花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些。

四、炒制牛肉粒

1. 炒花椒干辣椒：锅中倒入适量的食用油，油热后下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。这一步要注意火候，不要炒糊了，否则会影响菜肴的口感。

2. 炒牛肉粒：将腌制好的牛肉粒倒入锅中，大火快速翻炒。炒至牛肉粒变色，表面微微焦黄时，盛出备用。这一步的目的是将牛肉粒的水分炒干，使其更加紧实有嚼劲。

3. 炒豆瓣酱：锅中留底油，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。郫县豆瓣酱的加入是这道菜肴的关键，它能为牛肉粒增添浓郁的香辣味道。

4. 炒辅料：将切好的生姜末和大蒜末倒入锅中，翻炒出香味。然后加入青红椒块，继续翻炒至断生。

5. 调味：将炒好的牛肉粒倒回锅中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和适量的盐，翻炒均匀。调料的加入要根据个人口味进行调整，可以先尝一下味道再决定是否继续添加。

6. 收汁：炒至汤汁浓稠，牛肉粒充分吸收调料的味道后，即可关火。此时可以尝一下牛肉粒的口感，看是否达到了自己满意的程度。

五、装盘与点缀

1. 装盘：将炒好的香辣牛肉粒盛出装盘，注意摆盘要美观大方，这样更能激发食欲。

2. 点缀：最后撒上一些白芝麻，增加菜肴的香气和美观度。白芝麻的加入不仅可以让菜肴看起来更加诱人，还能增添一丝浓郁的香味。

六、注意事项

1. 火候掌握：在炒制过程中，火候的掌握非常重要。牛肉粒炒制时要用大火快速翻炒，以免炒糊；炒豆瓣酱和辅料时要用小火慢炒，以免炒焦。

2. 调料用量：调料的用量要根据个人口味进行调整。如果喜欢吃辣，可以多放一些花椒和干辣椒；如果不喜欢太辣，可以适量减少。

3. 腌制时间：牛肉粒的腌制时间不宜过长也不宜过短。腌制时间过长会导致牛肉变得过软；腌制时间过短则会影响牛肉的入味程度。

4. 收汁程度：收汁的程度要根据个人喜好进行调整。喜欢汤汁多一些的可以提前关火；喜欢汤汁少一些的可以多炒一会儿，让汤汁更加浓稠。

七、食用建议

1. 搭配主食：香辣牛肉粒可以作为一道下饭菜，搭配米饭或者面条食用都非常美味。

2. 作为零食：将香辣牛肉粒装入密封袋中，随身携带作为零食也非常方便。它不仅香辣可口，还能补充能量和营养。

3. 加热食用：如果一次吃不完，可以将剩下的香辣牛肉粒放入冰箱中冷藏保存。下次食用时，将其取出加热一下即可恢复口感和味道。

八、总结

以上就是香辣牛肉粒的家常做法详细教程。这道菜不仅香辣可口、营养丰富，而且制作起来也非常简单方便。希望大家能够按照上述步骤尝试一下，相信你们一定能够做出美味的香辣牛肉粒！

在制作过程中，可以根据自己的口味和需求进行适当的调整和创新。比如可以加入一些自己喜欢的蔬菜或者调料来丰富菜肴的口感和味道。同时也要注意火候的掌握和调料的用量，以保证菜肴的质量和口感。最后祝大家制作成功，吃得开心！