香辣诱人的秘制蟹料理制作大全

香辣蟹的做法

香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。制作时，一定要把活蟹加料酒醉死，蟹醉后不会乱爬，省得张牙舞爪地不好处理。做法如下：

首先，我们需要准备以下材料：

主料：梭子蟹800克

辅料：葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒10克、花椒5克、辣酱10克、生抽10克、白糖5克、盐5克、料酒10克、白酒10克、淀粉10克

具体做法如下：

1. 将梭子蟹处理干净，去掉蟹脐、胃、肺、心脏等不能食用的部分，然后将蟹身斩成八块，蟹钳用刀背拍裂以便入味，接着在螃蟹的切口处沾上淀粉，锁住蟹肉里的鲜味。

2. 锅中倒入比平时炒菜多一点的油，待油热后下入沾满淀粉的蟹块，炸至金黄捞出备用。炸蟹的时候要注意火候，不要炸得太久，否则蟹肉会变老。

3. 另起锅，锅中留少许油，油热后下入花椒，小火炒出香味后捞出花椒不用，只留花椒油。接着下入干辣椒段和葱姜蒜，继续小火炒出香味。

4. 下入一勺辣酱（如郫县豆瓣酱或香辣酱），炒出红油后烹入料酒和白酒（白酒去腥效果更好），然后下入炸好的蟹块，大火翻炒几下。

5. 接着烹入生抽，加入白糖、盐调味，再次大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

除了上述的经典做法外，这里再介绍一种家庭简易版香辣蟹的做法：

用料：螃蟹500克、青花椒50克、干辣椒适量、姜片适量、蒜片适量、葱节适量、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、干细淀粉适量、海鲜酱适量、水淀汾适量、鸡精适量、香油适量、花椒油适量、辣椒油适量、精炼油适量

做法：

1. 螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗，放入精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉拌匀，再将螃蟹块放入碗内拌匀待用；另取一碗，放入海鲜酱、鸡精、水淀粉调匀成味汁。

2. 炒锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入青花椒、干辣椒节炸香，接着下姜片、蒜片、葱节爆香，再下入螃蟹块，烹入料酒，翻炒至螃蟹断生且熟时，倒入味汁，继续翻炒几下，起锅装盘，最后淋上辣椒油、花椒油、香油即成。

做香辣蟹时，以下几个小窍门能让菜肴更加美味：

1. 炸蟹块时油温要稍高一点，这样才能保证蟹块定型，锁住蟹肉里的鲜味。

2. 炒蟹时，辣椒和花椒的量可以根据个人口味来调整。

3. 辣酱的选择也很重要，不同的辣酱味道也会有所不同，可以根据个人喜好来选择。

4. 螃蟹的肉质细嫩，烹饪时间不宜过长，否则肉质会变老，口感变差。

5. 吃完螃蟹后，可以喝一杯姜茶来驱寒暖胃，因为螃蟹性寒，吃多了可能会导致胃寒。

此外，在挑选螃蟹时，也有几个要点需要注意：

1. 看蟹壳：蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

2. 看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时，还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

3. 看蟹足：蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

4. 看雌雄：俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月选雄蟹”。因为农历九月前后，雄蟹性腺成熟，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

5. 看活力：将蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，用手或竹筷触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。

6. 检查蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时，蟹足不松弛下垂的最肥满。

7. 检查蟹鳌：蟹鳌足里应充满肉，蟹腿带肉，蟹脐凸出来的都是好蟹。

8. 闻气味：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

香辣蟹口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩可口，是一道深受人们喜爱的美食。学会上述做法后，你也可以在家轻松制作美味的香辣蟹了。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，香辣蟹都是一道不可多得的美味佳肴。不过，螃蟹性寒且胆固醇含量较高，因此不宜一次性食用过多，尤其是体质偏寒和胆固醇高的人群要慎食。同时，死蟹和隔夜蟹也不能吃，因为它们可能会产生毒素，对人体健康造成危害。