完美蒜蓉粉丝蒸扇贝的制作方法

蒜蓉粉丝扇贝是一道经典的海鲜菜品，其鲜美的扇贝搭配浓郁的蒜蓉和柔滑的粉丝，口感丰富，味道鲜美，是许多家庭聚餐和朋友聚会的优选菜肴。下面将详细介绍蒜蓉粉丝扇贝的做法，让你在家也能轻松制作这道美食。

准备工作

材料准备

主料：扇贝8只，龙口粉丝1把（约50克）。

辅料：大蒜10瓣，小葱适量，红辣椒少许，食用油20克，蚝油5克，生抽10克，料酒10克，白糖少许，鸡精（可选）少许，胡椒粉少许，盐适量。

工具准备

锅（炒锅和蒸锅）、刷子、剪刀、刀、碗、筷子或勺子、蒸屉。

第一步：扇贝的处理

1. 清洗扇贝：

先用刷子将扇贝的外壳刷洗干净，注意缝隙处也要刷到位，以免有沙子残留。

用刀子沿贝壳内壁轻轻划开，取出贝肉，去掉黑色的沙包和杂质。

将贝肉用流水冲洗干净，沥干水分。

2. 腌制扇贝：

在扇贝肉的一面轻轻划上几刀，以便入味。

将扇贝肉放入碗中，加入少许盐、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。

第二步：粉丝的处理

1. 泡软粉丝：

将龙口粉丝放入热水中浸泡10分钟，待粉丝变软后捞出，沥干水分。

用剪刀将粉丝剪成小段，以便更好地摆盘和食用。

第三步：蒜蓉的制作

1. 准备蒜蓉：

将大蒜头拍扁，剥出蒜瓣，切成蒜蓉。

2. 煸炒蒜蓉：

锅中倒入食用油，油热后倒入一半的蒜蓉，煸炒至金黄色，出香味。

将煸炒好的蒜蓉倒入碗中，加入一勺生抽和少许白糖，拌匀备用。这部分蒜蓉将作为调味汁使用。

剩下的蒜蓉留在锅中，稍后用于浇在扇贝上。

第四步：摆盘与蒸制

1. 摆盘：

将洗净并沥干水分的扇贝壳摆放在蒸屉上。

在每个扇贝壳中先放入适量剪好的粉丝，盘成鸟窝状。

然后将腌制好的扇贝肉放在粉丝上。

2. 浇蒜蓉：

将留在锅中的蒜蓉均匀地浇在每个扇贝肉上。

3. 蒸扇贝：

锅中倒入冷水，大火烧开。

水开后，将蒸屉放在锅上，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟（根据扇贝大小调整时间，大一点的扇贝蒸5分钟，小一点的扇贝蒸3分钟）。

第五步：调味与点缀

1. 准备调味汁：

在另一个碗中，倒入蚝油、剩余的生抽、少许鸡精（如果喜欢）和适量水（或蒸扇贝时的汤汁），拌匀备用。

2. 淋调味汁：

扇贝蒸好后，取出蒸屉，在每个扇贝上淋上刚才调好的调味汁。

3. 浇热油：

另取一个干净的锅，倒入食用油，大火烧热至冒烟。

关火，将热油均匀地浇在每个扇贝上，听到“刺啦”一声，香味四溢。

4. 点缀：

最后，在每个扇贝上撒上葱花和红辣椒圈，增加色彩和香味。

小贴士

1. 扇贝的清洗：

清洗扇贝时，一定要用刷子将贝壳刷洗干净，以免有沙子残留。

扇贝的黑色沙包一定要去掉，以免影响口感。

2. 蒜蓉的处理：

蒜蓉一定要先煸炒出香味，不要直接蒸，这样能更好地激发蒜本身的香味，也不会太辛辣。

3. 蒸扇贝的时间：

蒸扇贝的时间要根据扇贝的大小来决定，不要蒸太久，以免扇贝变老，口感变柴。

4. 调味品的用量：

蚝油、生抽和鸡精等调味品的用量要根据个人口味来调整，不要过量，以免掩盖扇贝本身的鲜味。

5. 热油的浇法：

浇热油时，一定要将油烧热至冒烟，然后迅速均匀地浇在每个扇贝上，这样能使扇贝更加香气扑鼻。