揭秘“代可可脂”巧克力：你真的了解它吗？

“代可可脂”的巧克力，究竟是怎么回事？

巧克力作为风靡全球的甜食，一直以来都深受各个年龄段人群的喜爱。如今，市面上的巧克力种类繁多，价格也相差悬殊，有些巧克力十几元甚至几元就能买到一斤，而有的巧克力一小块就要几十元。这其中有什么奥秘呢？其实，这和一种叫做“代可可脂”的成分有关。那么，含有“代可可脂”的巧克力究竟是怎么回事？它和我们平时所说的巧克力又有什么不同呢？

可可脂是巧克力质量优劣的重要评判标准之一。可可脂是从可可豆中提取出的天然油脂，它使巧克力具有浓香醇厚的味道和细腻丝滑的口感。然而，可可脂的产量有限，价格较高，为了满足市场需求，人们就利用其他油脂来代替部分或全部可可脂，制作出与巧克力外形相似的产品，这就是“代可可脂”及其制品。

代可可脂是由精选棕榈油、大豆油、棉籽油等动植物油脂，经过氢化、精炼调制而成。它是一类能迅速熔化的人造硬脂，其甘油三酯的组成与天然可可脂完全不同，在物理性能上接近天然可可脂，但口感不及天然可可脂。代可可脂结构和物理性质与天然可可脂相似，并具有一些天然可可脂所不具备的优良特性，如熔点高，抗氧化能力强，不易酸败等。用代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化。

根据国家标准《巧克力及巧克力制品》（GB/T 19343-2016）中的定义，巧克力是以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的甜食。而代可可脂巧克力则是指以白砂糖、代可可脂为主要原料（按原料含量由高到低排列），添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的甜食。其中，白砂糖含量不低于20%，代可可脂含量不低于15%。巧克力必须含有可可成分，而代可可脂巧克力则是由白砂糖和代可可脂制成，可能不含可可成分。这是巧克力和代可可脂巧克力之间的本质区别。

那么，含有“代可可脂”的巧克力是否可以放心食用呢？答案是否定的。首先，代可可脂中含有大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体健康有多方面的危害。它会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏”胆固醇）的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好”胆固醇）的含量，从而增加心血管疾病的风险。此外，反式脂肪酸还可能影响儿童的生长发育，增加糖尿病和肥胖症的患病风险等。其次，代可可脂巧克力中的糖分含量也较高。长期大量摄入糖分不仅会导致蛀牙、肥胖等问题，还可能引发血糖升高、胰岛素分泌异常等健康隐患。

对于喜欢巧克力的人来说，如何挑选健康的巧克力产品呢？首先，要看配料表。配料表中列出的原料是按照含量由高到低的顺序排列的。因此，如果配料表中可可脂或可可液块排在第一位或前几位，那么这款巧克力就含有较多的可可成分；如果配料表中白砂糖或代可可脂排在第一位，那么这款巧克力就含有较多的糖分或代可可脂成分。其次，要看营养成分表。营养成分表中会列出每100克或每份产品中所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等营养成分的含量。通过比较不同产品的营养成分表，可以了解哪款巧克力更健康。此外，还可以观察产品的外观和口感。优质的巧克力外观光亮、细腻均匀，口感丝滑醇厚、回味悠长；而劣质的巧克力则可能出现表面粗糙、口感油腻或过于甜腻等问题。

除了直接食用外，巧克力还可以用于制作各种美味的甜品和饮品。比如，将巧克力融化后涂抹在面包或饼干上制成巧克力酱；将巧克力与牛奶混合后加热制成热巧克力饮品；将巧克力与其他食材（如坚果、水果等）混合后制成各种巧克力甜点等。不过，无论是直接食用还是用于制作甜品和饮品，都要注意适量食用。因为巧克力虽然美味可口，但热量较高且含有一定的糖分和脂肪等成分。过量食用不仅容易导致体重增加等健康问题，还可能影响其他食物的消化吸收和营养平衡等。

总之，“代可可脂”的巧克力虽然与真正的巧克力在口感和营养上有所不同，但在市场上仍占有一定的份额。消费者在购买时应仔细查看配料表和营养成分表等信息，以便挑选出更健康的产品。同时也要注意适量食用巧克力及其制品，以保持身体健康和营养均衡。对于喜欢吃巧克力的朋友们来说，选择一款优质的巧克力产品并享受它带来的美味和乐趣才是最重要的。