经典水煮肉片制作步骤详解

水煮肉片的做法详解

水煮肉片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安创制，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片是以瘦猪肉、豆芽、青蒜、芹菜、香菜等食材制作而成。口味麻辣鲜香，肉片滑嫩易嚼，非常下饭。接下来，就让我们一起学习如何制作这道经典川菜吧。

制作水煮肉片的材料

主料

猪里脊肉：300克（猪里脊肉更嫩滑，适合水煮）

辅料

黄豆芽：100克（也可以用绿豆芽）

青菜：50克（可以根据喜好选择小白菜、油麦菜等）

香芹：50克（增加香味和口感）

香菜：适量（用于最后提香）

腌肉调料

生抽：1大勺

料酒：1大勺

盐：1/2小勺

白胡椒粉：少许

鸡蛋清：1个（让肉片更嫩滑）

玉米淀粉：1大勺

煮肉调料

植物油：适量（用于炒香料头和煮肉）

干辣椒：10个（根据个人口味调整）

花椒：1大勺（根据个人口味调整）

蒜瓣：6瓣（切片）

姜片：5片

郫县豆瓣酱：2大勺（赋予独特的香辣味）

生抽：1大勺

老抽：少许（用于上色）

白糖：1/2小勺（提鲜）

盐：适量

鸡精或鸡粉：少许（可选）

清水：适量（用于煮肉）

配菜调料

盐：少许（用于焯烫蔬菜）

浇油调料

干辣椒碎：1大勺（增加辣味和色泽）

花椒碎：1小勺（增加麻味）

白芝麻：少许（提升香气）

植物油：适量（用于浇油）

水煮肉片的做法步骤

1. 准备食材

将猪里脊肉切成薄片，尽量薄一些，以便入味和煮熟。

黄豆芽、青菜、香芹洗净备用。香菜洗净切段备用。

2. 腌制肉片

将切好的肉片放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉。

用手抓匀，让肉片充分吸收调料，腌制15分钟至30分钟，让肉片更加嫩滑。

3. 焯烫蔬菜

在锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐。

将黄豆芽、青菜和香芹分别焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

4. 炒香料头和煮肉

在锅中加入适量的植物油，烧热后加入干辣椒和花椒，小火炒出香味。

加入蒜片和姜片，继续炒香。

加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。

加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让汤汁更加浓郁。

将腌好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

待肉片变色后，用漏勺捞出，铺在焯烫好的蔬菜上。

将锅中的汤汁倒入铺有肉片和蔬菜的碗中，尽量没过肉片。

5. 制作浇油调料和浇油

在碗中放入干辣椒碎、花椒碎和白芝麻。

在锅中加入适量的植物油，烧至冒烟后关火。

将热油迅速浇在碗中的干辣椒碎、花椒碎和白芝麻上，激发出香味。

撒上香菜段，即可上桌享用。

小贴士

1. 肉片的选择：最好选择猪里脊肉，因为里脊肉比较嫩滑，适合水煮。

2. 腌制肉片：腌制肉片时加入鸡蛋清和玉米淀粉，可以让肉片更加嫩滑。腌制时间最好在15分钟以上，让肉片充分吸收调料。

3. 焯烫蔬菜：焯烫蔬菜时加入少许盐，可以让蔬菜更加翠绿。焯烫时间不宜过长，以免蔬菜过熟影响口感。

4. 炒香料头：炒香料头时要用小火，避免炒糊。炒出红油是制作水煮肉片的关键步骤之一。

5. 煮肉：煮肉时要用大火烧开汤汁，然后转小火保持微沸状态。将肉片逐片放入锅中，避免粘连。待肉片变色后即可捞出，避免煮老。

6. 浇油：浇油是制作水煮肉片的最后一步，也是提升口感的关键步骤。热油要迅速浇在干辣椒碎、花椒碎和白芝麻上，激发出香味。浇油时注意安全，避免烫伤。

7. 口味调整：根据个人口味，可以适量调整干辣椒和花椒的用量。喜欢更辣更麻的朋友可以多加一些。同时，也可以根据个人喜好加入其他配菜，如豆皮、豆腐等。

水煮肉片作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片滑嫩的特点深受食客喜爱。通过以上步骤和技巧的介绍，相信你已经掌握了制作水煮肉片的精髓。现在就来试试吧，为自己和家人制作一道美味可口的水煮肉片吧！