煎鱼不粘锅的绝妙技巧，轻松掌握！

煎鱼时如何才能不粘锅

很多家庭主妇在做鱼的时候最头疼的就是粘锅，无论是清蒸、红烧还是煎鱼，都很容易就把鱼皮给弄破，不仅影响美观，也影响到了菜的口感。今天，我们就来学习一些煎鱼不粘锅的小技巧。

首先，我们要明白煎鱼为什么会粘锅。煎鱼粘锅，最主要的原因有三个：一是锅热得不够，二是鱼身水分没擦干，三是火候没掌握好。知道了粘锅的原因，我们就可以有针对性地解决这一问题。

第一个方法是“热锅凉油”法。这是最常见的避免粘锅的方法，把锅烧热，再用姜片把热锅擦一遍，让锅上均匀覆盖一层姜汁，再在锅中倒入油，等油热后放鱼，煎至鱼皮金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅了。如果鱼比较大，也可以在鱼身上擦一层薄薄的淀粉，这样既可以避免粘锅，又可以使煎出的鱼更加酥脆。不过要注意，淀粉一定要少，不然会影响鱼的口感。

第二个方法是“加白糖法”。这个方法可能很多人都不知道，把锅烧热后，先用油滑锅，然后加少许白糖，等白糖变成金黄色时，再放鱼煎，这样煎出来的鱼不仅色泽鲜艳，而且不粘锅。这是因为白糖在加热的过程中会形成一层保护膜，把鱼与锅隔离开来，从而避免了粘锅。但是要注意，白糖的量不能太多，不然会使鱼变得过甜，影响口感。

第三个方法是“加盐法”。在鱼下锅前，先用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，然后在鱼身上均匀地撒上一层薄薄的盐，稍微腌制一下。等锅热了，油也热了，再把鱼放进去煎，这样鱼皮就不容易破了。这是因为盐可以改变鱼肉的蛋白质结构，使鱼肉更加紧实，不容易散架，同时也可以减少鱼肉中的水分，避免因为水分过多而导致的粘锅。但是要注意，盐的量也要适中，不然会使鱼变得过咸。

第四个方法是“裹蛋液法”。这个方法适用于一些肉质细嫩、容易碎的鱼，比如鲈鱼、鳕鱼等。把鱼清洗干净后，先用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼身上均匀地裹上一层薄薄的蛋液。等锅热了，油也热了，再把鱼放进去煎。蛋液可以形成一层保护膜，保护鱼肉不被破坏，同时也可以避免粘锅。但是要注意，蛋液不要裹得太厚，不然会影响鱼的口感。

第五个方法是“擦锅法”。在煎鱼之前，先把锅烧热，然后用生姜片把锅的内壁仔细地擦拭一遍。生姜的汁液可以在锅的内壁形成一层保护膜，防止鱼皮粘锅。擦拭完后，再把锅稍微冷却一下，就可以倒油煎鱼了。这个方法简单有效，是很多家庭主妇常用的避免粘锅的方法。

第六个方法是“烧透锅法”。这个方法适用于一些比较大、比较厚的鱼，比如鲤鱼、草鱼等。把锅烧热后，倒入适量的油，等油温升高后，再把锅端起来离开火源，让油在锅中均匀地转动，使锅的内壁都均匀地覆盖上一层油膜。然后再把锅放回火源上，等油温再次升高后，再把鱼放进去煎。因为锅已经烧得非常热了，所以鱼皮一接触到锅就会立刻收缩变紧，从而避免了粘锅。但是要注意，这个方法需要掌握好火候，不然很容易把鱼煎焦。

第七个方法是“油多法”。这个方法比较适用于一些需要大量用油的菜肴，比如松鼠桂鱼、糖醋鱼块等。在做这些菜肴的时候，可以先把锅烧热，然后倒入大量的油，等油温升高后，再把鱼放进去煎。因为油多，所以鱼皮与锅底的接触面积就会减少，从而避免了粘锅。但是要注意，油多并不代表油温就可以低，还是要保持适当的油温，不然很容易把鱼煎散。

第八个方法是“使用不粘锅法”。现在市面上有很多不粘锅，它们的内壁都覆盖有一层特殊的涂层，可以使食物不容易粘锅。如果经常做鱼或者担心粘锅的话，可以考虑购买一个不粘锅。但是要注意，不粘锅的使用寿命是有限的，如果长期使用或者不正确的使用方法（比如用铁铲翻炒、用大火爆炒等）都会损害不粘锅的涂层，从而影响其不粘效果。

第九个方法是“提前腌制法”。这个方法适用于一些需要腌制入味的鱼，比如酸菜鱼、清蒸鱼等。在做这些菜肴的时候，可以先把鱼清洗干净，然后用盐、料酒、葱姜等调料腌制一段时间。因为盐可以改变鱼肉的蛋白质结构，使鱼肉更加紧实，同时也可以减少鱼肉中的水分，所以在腌制的过程中就可以避免因为水分过多而导致的粘锅。腌制完后，再用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，就可以下锅煎了。

第十个方法是“加料酒法”。在煎鱼的时候，可以在油里加一点料酒或者白酒，这样可以增加香味，也可以防止粘锅。因为料酒或白酒中含有酒精，而酒精在高温下